Características de la manipulación de alimentos de expendedores en los comedores del Mercado Vinocanchon San Jerónimo Cusco - 2021
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Date
2021-12-21Author
Ccori Ccahua, Norma
Advisor
Rojas Pariona, Carmen Rosa
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El trabajo titulado “CARACTERÍSTICAS DE LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS DE EXPENDEDORES EN LOS COMEDORES DEL MERCADO
VINOCANCHON SAN JERONIMO CUSCO – 2021”. El objetivo fue Determinar
las características de la manipulación de alimentos de expendedores en los
comedores del mercado Vinocanchon san Jerónimo Cusco – 2021. El diseño
metodológico: fue de tipo descriptivo y transversal, se aplicó un muestreo no
probabilístico.
Resultados: en cuanto a las características el 43% de expendedores de
alimentos en los comedores del mercado Vinocanchon tienen de 40 a 50 años,
el 100% son de sexo femenino, respecto al grado de instrucción el 68% tiene
estudios secundarios, 100% cuentan con carne sanitario vigente, 98,8% de las
expendedoras trabajan más de cinco años, 100% refieren haber sido
capacitados, 60% de las expendedoras manipulan los alimentos usando el
barbijo incorrectamente, 61,3 % de las expendedoras se lavan las manos
eventualmente, el 56,3% se desinfecta eventualmente las manos con alcohol,
60% usa indumentaria incompleta, 82,6% manipula dinero sin protección, 51.1%
tiene pisos aparentemente limpios y conservados, 73.8% de limpieza y orden del
puesto de venta a la observación se encuentra limpio y desordenado, 58% de
expendedoras usan detergente en la limpieza y desinfección de los puestos,
62.5% de utensilios se encuentran conservados y protegidos parcialmente. The work entitled “CHARACTERISTICS OF THE HANDLING OF FOODS OF
VENDORS IN THE DINING ROOMS OF THE VINOCANCHON SAN JERONIMO
CUSCO MARKET - 2021“. The objective was to determine the characteristics of
the food handling of vendors in the dining rooms of the Vinocanchon San
Jeronimo Cusco market - 2021. The methodological design: it was descriptive
and cross-sectional; a non-probabilistic sampling was applied.
Results: in terms of characteristics, 43% of food vendors in the Vinocanchon
market dining rooms are between 40 and 50 years old, 100% are female, with
respect to the degree of education 68% have secondary studies, 100% count
With valid sanitary meat, 98.8% of the vending machines work more than five
years, 100% report having been trained, 60% of the vending machines handle
food using the mask incorrectly, 61.3% of the vending machines eventually wash
their hands , 56.3% eventually disinfect their hands with alcohol, 60% wear
incomplete clothing, 82.6% handle money without protection, 51.1% have
apparently clean and preserved floors, 73.8% cleanliness and order of the sales
position at the observation is clean and untidy, 58% of vendors use detergent to
clean and disinfect the stalls, 62.5% of utensils are preserved and partially
protected.