analcohólicas); chocolate para el sexo femenino en el grupo L (Misceláneos); aguaymanto, puspo y oca para ambos sexos y oca para el sexo masculino presentes en el grupo P (Otros alimentos nativos); chuño negro para ambos sexos presente en el grupo U (Tubérculos, raíces y derivados); toronjil, manzanilla, muña, coca para ambos sexos presentes en el grupo de plantas medicinales (p>0.05). 4.1.2. Gráfico 1. PUNTAJE PROMEDIO DEL pH DE ALIMENTOS DE LA REGION CUSCO Y LA VARIACION SOBRE EL pH SALIVAL DESPUES DE SU CONSUMO EN LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGIA DE LA UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 2016. *Diferencia estadísticamente significativa/ Fuente: ESTAD. Jessika Corahua Ordoñez / Elaboración Propia Grafico N°1. Analizando las líneas del grafico podemos observar que existe diferencia en cuanto a pH del alimento de la Región Cusco sobre pH salival; se puede observar también en las líneas referentes a pH salival que no existe diferencia en cuanto sexo. 42 4.1.3. Tabla 2. PUNTAJE PROMEDIO DE LA VARIACIÓN DE pH DEL ALIMENTO DE LA REGIÓN CUSCO SOBRE EL pH SALIVAL VARIACION DEL pH SALIVAL ALIMENTO Masculino Femenino PROMEDIO carne de cuy -0.7 -0.8 -0.75 chicha de quinua -0.5 -0.4 -0.45 quinua -0.4 -0.4 -0.4 moraya -0.4 -0.3 -0.35 café -0.3 -0.3 -0.3 chicha de cebada -0.3 -0.2 -0.25 chicha de jora -0.2 -0.3 -0.25 papas nativas -0.2 -0.3 -0.25 chocolate -0.3 -0.1 -0.2 manzanilla -0.1 -0.1 -0.1 frutillada -0.1 -0.1 -0.1 yogurt -0.1 0.1 0 pan chuta 0 0 0 leche de vaca 0 0 0 choclo 0 0.1 0.05 muña (infusión) 0 0.1 0.05 puspo 0.1 0.1 0.1 chuño 0.1 0.1 0.1 toronjil (infusión) 0.1 0.1 0.1 coca (infusión) 0.1 0.1 0.1 oca 0.1 0.2 0.15 hierva buena (infusión) 0.1 0.2 0.15 aguaymanto 0.1 0.3 0.2 pan waro 0.2 0.3 0.25 pera 0.2 0.3 0.25 lúcuma 0.2 0.3 0.25 manjar blanco 0.2 0.3 0.25 menta (infusión) 0.2 0.3 0.25 hinojo(infusión) 0.2 0.3 0.25 capulí 0.3 0.3 0.3 mana 0.3 0.4 0.35 fideitos 0.2 0.5 0.35 carne de alpaca 0.3 0.4 0.35 tamal 0.3 0.5 0.4 nata 0.4 0.4 0.4 requesón 0.4 0.4 0.4 queso fresco 0.4 0.4 0.4 pan de trigo 0.4 0.5 0.45 tumbo 0.4 0.5 0.45 tuna 0.3 0.6 0.45 tarwi 0.5 0.5 0.5 manzana (huerto) 0.4 0.6 0.5 nabo 0.4 0.6 0.5 tin tin 0.6 0.5 0.55 charqui 0.5 0.6 0.55 durazno 0.6 0.6 0.6 miel 0.6 0.6 0.6 tullan 0.6 0.8 0.7 maíz cancha 0.7 0.8 0.75 tocto 0.7 0.8 0.75 Elaboración Propia Tabla N° 2. Analizando la tabla se puede observar que el alimento carne cuy presento un aumento en su acidificación con una valor de -0.75 tendiendo a alejarse de la línea de neutralidad después del consumo de este alimento y los alimentos maíz cancha tostada y tocto presentaron una disminución de su acidificación con un valor de +0.75 tendiendo a acercase a la línea de neutralidad después del consumo de estos alimentos. Se puede observar también que el alimento manzanilla presento una variación negativa tendiendo a alejarse de la línea de neutralidad. Y los alimentos que eran alcalinos tendieron a aumentar su alcalinización. 43 4.1.4. Gráfico 2. PUNTAJE PROMEDIO DE LA VARIACIÓN DE pH DEL ALIMENTO DE LA REGIÓN CUSCO SOBRE EL pH SALIVAL tocto maíz canchaVARIACIóN DEL pH DEL tullan ALIMENTO SOBRE pH SALIVAL miel durazno charqui tin tin nabo manzana (huerto) tarwi tuna tumbo pan de trigo queso fresco requesón nata tamal carne de alpaca fideitos mana capulí hinojo(infusión) menta (infusión) manjar blanco lúcuma pera pan waro aguaymanto hierva buena (infusión) oca coca (infusión) toronjil (infusión) chuño puspu muña (infusión) choclo leche de vaca pan chuta yogurt frutillada manzanilla chocolate papas nativas chicha de jora chicha de cebada café moraya quinua chicha de quinua carne de cuy -1 -0.8 -0.6 -0.4 -0.2 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 Grafico N°2. Analizando el grafico podemos observar que la mayoría de los alimentos tuvo una variación positiva, donde los alimentos tendieron a disminuir su acidificación y por ende acercarse a la línea de neutralidad. Se puede observar también que alimentos como leche de vaca, pan chuta, yogurt no presentaron variación en cuanto a pH del alimento sobre pH salival después del consumo de los mismos. 44 4.1.5. Tabla 3. PUNTAJE PROMEDIO DEL pH DE LOS ALIMENTOS DE LA REGIÓN CUSCO QUE FUERON UTILIZADOS EN EL PROCESO EXPERIMENTAL ALIMENTO pH(promedio) CHOCLO 6.7 QUINUA 3.8 MANA 5.6 FIDEITOS 4.7 o A PAN CHUTA 4.9 ru p G PAN WARO 5.1 PAN DE TRIGO 5.2 MAÍZ CANCHA TOSTADA 5.4 TARWI 5.9 TAMAL 7.1 TIN TIN 3.6 DURAZNO 3.6 MANZANA 3.3 Co TUMBO 3.6 up Gr LÚCUMA 4.8 CAPULÍ 4.8 TUNA 5.8 PERA 3.8 CARNE DE CUY 6.3 o F up CHARQUI DE CORDERO 5.9 Gr CARNE DE ALPACA 5.7 LECHE 6.4 NATA 6.3 o G YOGURT 3.9 ru p G REQUESÓN 4.5 QUESO FRESCO 5.6 MANJAR BLANCO 6.2 CHICHA DE CEBADA 3 H o CHICHA DE JORA 2.8p Gr u CHICHA DE QUINUA 3.4 FRUTILLADA 3.1 Grupo K MIEL 4.1 CAFÉ 5.5 Grupo L CHOCOLATE 5.5 AGUAYMANTO 4 PAPAS NATIVAS 6.3 PUSPO 6.4 P pou TULLÁN 5.6 Gr OCA 5.5 HOJAS DE NABO 6.5 TOCTO 6.9 CHUÑO NEGRO 4.6 Grupo U MORAYA 4.8 HINOJO 6.8 TORONJIL 6.4 MENTA 6.8 MANZANILLA 7 MUÑA 6.4 COCA 6.1 HIERBA BUENA 7.3 Fuente: ESTAD. Jessika Corahua Ordoñez / Elaboración Propia Tabla N°3. Analizando al tabla se puede observar que los promedios de los alimentos de la Región Cusco en su mayoría mostraron un pH ácido, entre valores de 2.8 pH (chicha de jora) a 6.9 pH (tocto); encontramos un pH neutro: 7 (manzanilla); y pH alcalino entre los valores de: 7.1 pH (tamal dulce) a 7. 3 pH (hierva buena-infusión). 45 Plantas Medicinales 4.1.6. Tabla 4. PUNTAJE PROMEDIO DEL pH SALIVAL INICIAL EN LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGIA DE LA UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 2016. Masculino Femenino Desviación Desviación t p N Media N Media típica típica 1 Choclo 10 6.6 0.2 10 6.5 0.2 0.952 0.354 2 Quinua 10 6.5 0.3 10 6.5 0.2 -0.283 0.781 3 Mana 10 6.5 0.2 10 6.4 0.3 1.002 0.330 4 Fideítos 10 6.8 0.2 10 6.5 0.3 1.574 0.019 A 5 Pan chuta 10 6.5 0.3 10 6.4 0.3 0.831 0.417 po ru 6 Pan waro 10 6.5 0.3 10 6.4 0.2 0.717 0.482G 7 Pan de trigo 10 6.5 0.3 10 6.3 0.1 1.494 0.152 Maíz cancha 8 10 6.5 0.2 10 6.4 0.2 0.627 0.539 tostada 9 Tarwi 10 6.6 0.3 10 6.7 0.2 -0.102 0.920 10 Tamal 10 6.8 0.2 10 6.5 0.1 0.774 0.137 11 Tin tin 10 6.3 0.1 10 6.4 0.1 -1.726 0.101 12 Durazno 10 6.4 0.2 10 6.4 0.2 0.328 0.747 13 Manzana 10 6.7 0.5 10 6.5 0.2 1.355 0.192 C o 14 Tumbo 10 6.6 0.3 10 6.4 0.2 1.019 0.322p Gr u 15 Lúcuma 10 6.4 0.3 10 6.3 0.1 0.996 0.332 16 Capulí 10 6.5 0.1 10 6.5 0.1 0.001 0.999 17 Tuna 10 6.6 0.3 10 6.5 0.3 0.449 0.658 18 Pera 10 6.5 0.2 10 6.6 0.2 -0.206 0.839 F 19 Carne de cuy 10 6.9 0.4 10 7.1 0.3 -0.854 0.404 o Charqui de up 20 10 6.6 0.2 10 6.5 0.2 0.232 0.819 cordero Gr 21 Carne de alpaca 10 6.6 0.2 10 6.6 0.2 0.722 0.479 22 Leche 10 6.5 0.2 10 6.4 0.2 0.859 0.401 23 Nata 10 6.4 0.2 10 6.4 0.1 0.839 0.412 G o 24 Yogurt 10 6.6 0.2 10 6.5 0.3 0.972 0.344 up Gr 25 Requesón 10 6.4 0.2 10 6.4 0.1 0.130 0.898 26 Queso fresco 10 6.4 0.2 10 6.3 0.1 1.451 0.164 27 Manjar blanco 10 6.7 0.4 10 6.5 0.2 1.275 0.219 28 Chicha de cebada 10 6.5 0.2 10 6.4 0.2 1.726 0.101 H o 29 Chicha de jora 10 6.6 0.3 10 6.4 0.2 1.687 0.109 up Gr 30 Chicha de quinua 10 6.6 0.3 10 6.6 0.1 0.56 0.582 31 Frutillada 10 6.5 0.2 10 6.3 0.1 0.511 0.449 Grupo K 32 Miel 10 6.4 0.2 10 6.4 0.2 0.735 0.472 33 Café 10 6.4 0.3 10 6.4 0.3 -0.082 0.935 Grupo L 34 Chocolate 10 6.6 0.2 10 6.6 0.2 0.483 0. 635 35 Aguaymanto 10 6.5 0.3 10 6.4 0.2 0.521 0.608 36 Papas nativas 10 6.1 0.6 10 6.2 0.5 -0.365 0.719 P 37 Puspo 10 6.5 0.2 10 6.6 0.4 -0.440 0.665 o up 38 Tullán 10 6.4 0.3 10 6.4 0.2 0.001 0.999 Gr 39 Oca 10 6.5 0.1 10 6.4 0.1 1.376 0.186 40 Hojas de nabo 10 6.5 0.2 10 6.4 0.2 1.277 0.218 41 Tocto 10 6.7 0.1 10 6.5 0.1 0.584 0.102 42 Chuño negro 10 6.5 0.3 10 6.4 0.2 0.746 0.465 Grupo U 43 Moraya 10 6.6 0.3 10 6.4 0.2 2.071 0.053 44 Hinojo 10 6.3 0.2 10 6.3 0.1 -0.137 0.892 45 Toronjil 10 6.6 0.2 10 6.5 0.2 1.902 0.379 46 Menta 10 6.4 0.3 10 6.3 0.2 1.163 0.260 47 Manzanilla 10 6.6 0.2 10 6.4 0.1 2.185 0.142 48 Muña 10 6.6 0.3 10 6.4 0.2 1.862 0.079 49 Coca 10 6.5 0.3 10 6.5 0.2 -0.193 0.849 50 Hierba buena 10 6.7 0.2 10 6.5 0.1 2.588 0.190 Fuente: ESTAD. Jessika Corahua Ordoñez / Elaboración Propia Tabla N°4. Al 95% de confiabilidad mediante la prueba t Student, el pH salival inicial en los estudiantes del sexo masculino y femenino de la escuela profesional de estomatología analizado antes del consumo de 46 Plantas Medicinales alimentos de la Región Cusco es similar; observándose así que el pH salival inicial se mantiene en el rango de pH salival normal; no existiendo una diferencia estadísticamente significativa en cuanto a género (p > 0.05). 4.1.7. Gráfico 3. PUNTAJE PROMEDIO DEL pH SALIVAL INICIAL EN LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGIA DE LA UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 2016. Fuente: ESTAD. Jessika Corahua Ordoñez / Elaboración Propia Grafico N°4. Analizando el grafico podemos observar que el sexo masculino registró valores mayores a comparación de las del sexo femenino en cuanto a pH salival inicial. 47 4.1.8. Tabla 5. PUNTAJE PROMEDIO DEL pH SALIVAL FINAL (DESPUÉS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS DE LA REGIÓN CUSCO) EN LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGIA DE LA UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 2016 Masculino Femenino Desviación Desviación t p N Media N Media típica típica 1 Choclo 10 6.6 0.5 10 6.6 0.4 -0.209 0.837 2 Quinua 10 6.1 0.5 10 6.2 0.3 -0.322 0.751 3 Mana 10 6.7 0.5 10 6.9 0.3 -0.9 0.38 4 Fideítos 10 6.8 0.4 10 7 0.3 -1.266 0.236 A 5 Pan chuta 10 6.5 0.5 10 6.5 0.4 0.001 0.999 po ru 6 Pan waro 10 6.6 0.5 10 6.7 0.2 -0.874 0.394G 7 Pan de trigo 10 6.7 0.5 10 6.9 0.3 -0.624 0.54 8 Maíz cancha tostada 10 7 0.4 10 7.3 0.2 -1.489 0.154 9 Tarwi 10 7.1 0.2 10 7.2 0.2 -1.226 0.236 10 Tamal 10 6.8 0.4 10 7 0.2 -1.498 0.151 11 Tin tin 10 7 0.2 10 7 0.2 0.693 0.497 12 Durazno 10 6.9 0.5 10 7 0.3 -0.580 0.569 13 Manzana 10 6.9 0.5 10 7.1 0.3 -1.122 0.276 o C 14 Tumbo 10 6.9 0.4 10 7 0.3 -0.699 0.493 p Gr u 15 Lúcuma 10 6.5 0.5 10 6.6 0.2 -0.659 0.518 16 Capulí 10 6.7 0.1 10 6.7 0.1 0.375 0.712 17 Tuna 10 6.5 0.6 10 7.1 0.2 -2.561* 0.02 18 Pera 10 6.5 0.7 10 6.9 0.4 -1.379 0.185 F 19 Carne de cuy 10 6.3 0.1 10 6.3 0.2 0.128 0.9 up o 20 Charqui de cordero 10 7 0.2 10 7.1 0.2 -0.695 0.496 Gr 21 Carne de alpaca 10 6.9 0.2 10 6.9 0.3 0.075 0.941 22 Leche 10 6.6 0.2 10 6.4 0.2 1.76 0.095 23 Nata 10 6.8 0.2 10 6.7 0.1 0.768 0.453 o G 24 Yogurt 10 6.4 0.6 10 6.6 0.2 -1.24 0.231 ru p G 25 Requesón 10 6.7 0.2 10 6.7 0.2 0.1 0.922 26 Queso fresco 10 6.8 0.4 10 6.7 0.4 0.339 0.739 27 Manjar blanco 10 6.7 0.5 10 6.8 0.2 -0.452 0.657 28 Chicha de cebada 10 6.1 0.4 10 6.2 0.3 -0.671 0.511 H o 29 Chicha de jora 10 6.4 0.5 10 6.1 0.4 1.777 0.093 up Gr 30 Chicha de quinua 10 6.1 0.2 10 6.2 0.2 -1.019 0.322 31 Frutillada 10 6.4 0.4 10 6.2 0.5 0.998 0.332 Grupo K 32 Miel 10 7 0.3 10 7 0.2 0.312 0.759 33 Café 10 6 0.4 10 6.1 0.3 -0.616 0.545 Grupo L 34 Chocolate 10 6.2 0.4 10 6.4 0.4 -1.527 0.144 35 Aguaymanto 10 6.5 0.9 10 6.7 0.6 -0.651 0.523 36 Papas nativas 10 6.4 0.2 10 6.3 0.2 2-040 0.056 P 37 Puspu 10 6.6 0.4 10 6.7 0.3 -0.397 0.696 up o 38 Tullán 10 6.8 0.5 10 7.2 0.3 -2.047 0.056 Gr 39 Oca 10 6.5 0.4 10 6.6 0.3 -0.843 0.41 40 Hojas de nabo 10 6.8 0.4 10 7 0.2 -1.056 0.305 41 Tocto 10 7.2 0.1 10 7.3 0.2 -1.535 0.142 42 Chuño negro 10 6.5 0.6 10 6.5 0.4 -0.90 0.932 Grupo U 43 Moraya 10 6.1 0.6 10 6.1 0.4 0.123 0.904 44 Hinojo 10 6.5 0.1 10 6.6 0.2 -2.041 0.056 45 Toronjil 10 6.7 0.2 10 6.5 0.3 1.538 0.141 46 Menta 10 6.5 0.2 10 6.6 0.1 -1.295 0.212 47 Manzanilla 10 6.5 0.3 10 6.3 0.3 1.26 0.224 48 Muña 10 6.6 0.3 10 6.5 0.3 1.103 0.285 49 Coca 10 6.7 0.2 10 6.6 0.3 0.405 0.690 50 Hierba buena 10 6.7 0.2 10 6.7 0.2 0.934 0.362 *Diferencia estadísticamente significativa/ Fuente: ESTAD. Jessika Corahua Ordoñez / Elaboración Propia Tabla N° 5. Al 95% de confiabilidad mediante la prueba t Student, el pH salival final en los estudiantes varones y mujeres de la escuela profesional de estomatología analizado después del consumo de alimentos de la Región Cusco es el mismo; observándose así que el pH salival final; no 48 Plantas Medicinales presenta una diferencia estadísticamente significativa en cuanto a género (p > 0.05), a excepción del alimento tuna p = 0.02 (p>0.05). 4.1.9. Gráfico 4. PUNTAJE PROMEDIO DEL pH SALIVAL FINAL (DESPUÉS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS DE LA REGIÓN CUSCO) EN LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGIA DE LA UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 2016. Fuente: ESTAD. Jessika Corahua Ordoñez / Elaboración Propia Grafico N°5. Analizando el grafico podemos observar que ambos sexos presentan valores de pH salival final similar. 49 4.1.10. Tabla 6. VARIACIÓN DEL pH SALIVAL INICIAL Y EL pH SALIVAL DESPUÉS DEL CONSUMO DEL ALIMENTO DE LA REGIÓN CUSCO EN LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGÍA DE LA UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 2016. Masculino Femenino t p t p pH (inicial) pH (final) pH (inicial) pH (final) 1 Choclo 6.6 6.6 -0.34 0.741 6.5 6.6 0.758 0.468 2 Quinua 6.5 6.1 -2.785* 0.021 6.5 6.2 -7.00* 0 3 Mana 6.5 6.7 1.078 0.309 6.4 6.9 5.882* 0 4 Fideítos 6.8 6.8 -0.074 0.943 6.5 7 3.899* 0.004 A 5 Pan chuta 6.5 6.5 -0.512 0.621 6.4 6.5 0.147 0.887 up o r 6 Pan waro 6.5 6.6 0.958 0.363 6.4 6.7 4.714* 0.001G 7 Pan de trigo 6.5 6.7 2.267* 0.05 6.3 6.9 5.939* 0 8 Maíz cancha tostada 6.5 7 4.123* 0.003 6.4 7.3 21.395* 0 9 Tarwi 6.6 7.1 6.874* 0 6.7 7.2 8.776* 0 10 Tamal 6.8 6.8 0.248 0.81 6.5 7 6.455* 0 11 Tin tin 6.3 7 8.219* 0 6.4 7 8.268* 0 12 Durazno 6.4 6.9 4.009* 0.003 6.4 7 6.851* 0 13 Manzana 6.7 6.9 1.449 0.181 6.5 7.1 5.22* 0.001 C o 14 Tumbo 6.6 6.9 2.793* 0.021 6.4 7 6.596* 0 up Gr 15 Lúcuma 6.4 6.5 0.7 0.502 6.3 6.6 3.868* 0.004 16 Capulí 6.5 6.7 9.00* 0 6.5 6.7 8.135* 0 17 Tuna 6.6 6.5 -0.141 -0.891 6.5 7.1 4.676* 0.001 18 Pera 6.5 6.5 0.001 0.998 6.6 6.9 2.055* 0.07 F 19 Carne de cuy 6.9 6.3 -6.368* 0.003 7.1 6.3 -9.583* 0 o up 20 Charqui de cordero 6.6 7 7.636* 0 6.5 7.1 8.004* 0 Gr 21 Carne de alpaca 6.6 6.9 3.179* 0.011 6.6 6.9 3.748* 0.005 22 Leche 6.5 6.6 1.124 0.29 6.4 6.4 0.001 0.998 23 Nata 6.4 6.8 4.977* 0.001 6.4 6.7 7.000* 0 Go 24 Yogurt 6.6 6.4 -1.635 0.137 6.5 6.6 0.938 0.373p Gr u 25 Requesón 6.4 6.7 5.661* 0 6.4 6.7 7.962* 0 26 Queso fresco 6.4 6.8 5.061* 0.001 6.3 6.7 3.738* 0.005 27 Manjar blanco 6.7 6.7 0.708 0.497 6.5 6.8 6.857* 0 28 Chicha de cebada 6.5 6.1 -4.558* 0.001 6.4 6.2 -1.87 0.094 o H 29 Chicha de jora 6.6 6.4 -1.053 0.32 6.4 6.1 -2.687* 0.025 up Gr 30 Chicha de quinua 6.6 6.1 -5.483* 0 6.6 6.2 -4.134* 0.003 31 Frutillada 6.5 6.4 -0.901 0.391 6.3 6.2 -0.735 0.481 Grupo K 32 Miel 6.4 7 4.777* 0.001 6.4 7 12.108* 0 33 Café 6.4 6 -3.881* 0.004 6.4 6.1 -3.308* 0.009 Grupo L 34 Chocolate 6.6 6.2 -4.125* 0.003 6.6 6.4 -0.729 0.485 35 Aguaymanto 6.5 6.5 -0.094 0.927 6.4 6.7 1.296 0.227 36 Papas nativas 6.6 6.4 -1.352 0.209 6.5 6.3 -3.231* 0.01 P 37 Puspu 6.5 6.6 1.071 0.312 6.6 6.7 0.84 0.423 o up 38 Tullán 6.4 6.8 3.554* 0.006 6.4 7.2 6.626* 0 Gr 39 Oca 6.5 6.5 -0.07 0.946 6.4 6.6 2.400* 0.04 40 Hojas de nabo 6.5 6.8 2.844* 0.019 6.4 7 6.620* 0 41 Tocto 6.7 7.2 12.534* 0 6.5 7.3 14.807* 0 42 Chuño negro 6.5 6.5 0.13 0.9 6.4 6.5 1.36 0.207 Grupo U 43 Moraya 6.6 6.1 -2.155* 0.045 6.4 6.1 -2.514* 0.033 44 Hinojo 6.3 6.5 2.449* 0.037 6.3 6.6 4.023* 0.003 45 Toronjil 6.6 6.7 2.848* 0.019 6.5 6.5 1.516 0.618 46 Menta 6.4 6.5 0.635 0.541 6.3 6.6 9.635* 0 47 Manzanilla 6.6 6.5 -1.152 0.279 6.4 6.3 -0.896 0.393 48 Muña 6.6 6.6 0.25 0.808 6.4 6.5 0.532 0.607 49 Coca 6.5 6.7 1.646 0.134 6.5 6.6 0.941 0.371 50 Hierba buena 6.7 6.7 0.862 0.411 6.5 6.7 3.042* 0.014 *Diferencia estadísticamente significativa/ Fuente: ESTAD. Jessika Corahua Ordoñez / Elaboración Propia Tabla N° 6. Al 95 % de confiabilidad mediante la prueba t Student; en el pH salival inicial y pH salival final en los estudiantes de la escuela profesional de estomatología se puede observar que el sexo masculino registra 25 de los 50 alimentos de la Región Cusco con diferencia 50 Plantas Medicinales estadísticamente significativa; en el sexo femenino se registra 36 de 50 alimentos de la Región Cusco con diferencia estadísticamente significativa (p<0.05). 4.1.11. Gráfico 5. VARIACIÓN DEL pH SALIVAL INICIAL Y EL pH SALIVAL DESPUÉS DEL CONSUMO DEL ALIMENTO DE LA REGIÓN CUSCO EN LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGÍA DE LA UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 2016. Fuente: ESTAD. Jessika Corahua Ordoñez / Elaboración Propia Grafico N°6. Analizando el grafico podemos observar que en el sexo masculino presento poca variación analizando el pH inicial y pH final a comparación del sexo femenino que registró una mayor variación en cuanto a pH salival inicial y pH salival final (después del consumo de alimentos de la Región Cusco) 51 4.1.12. Tabla 7. TABLA RESUMEN DEL CAMBIO DE NATURALIDAD DE pH SALIVAL INICIAL DESPUÉS DEL CONSUMO DEL ALIMENTO DE LA REGIÓN CUSCO EN LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGIA DE LA UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 2016. Cambio de naturalidad de pH salival inicial pH salival pH salival pH salival pH salival pH salival pH salival inicial final acido inicial acido final neutro inicial acido final alcalino alcalino Masculino Femenino Masculino Femenino Masculino Femenino tamal (6.5-7) fideitos (6.5-7) Ao maiz cancha maiz cancha up Gr (6.5-7) (6.4-7.3) tarwi(6.6-7.1) tarwi (6.7-7.2) C tin tin (6.3-7) tin tin (6.4-7) po u durazno(6.4-7) manzana(6.5-7.1) Gr tumbo (6.4-7) tuna(6.5-7.1) carne de charqui de charqui de Grupo F cuy (7.1-6.3) cordero(6.6-7) cordero(6.5-7.1) Grupo K miel(6.4-7) miel(6.4-7) tocto(6.7-7.2) tocto(6.5-7.3) Grupo P tullan(6.4-7.2) Elaboración Propia Tabla N° 7. Analizando la tabla se puede observar que el alimento carne de cuy paso a ser de un pH salival inicial alcalino a un pH salival final ácido después del consumo del mismo para el sexo femenino. Se puede observar también que los alimentos tamal, maíz cancha tostada, tin tin, charqui de cordero, miel pasaron a ser de un pH salival inicial acido a un pH salival final neutro para el sexo masculino y los alimentos fideítos, tin tin, durazno, tumbo, miel pasaron a ser de un pH salival inicial acido a un pH salival final neutro para el sexo femenino. Se observa también que los alimentos tarwi, tocto pasaron a ser de un pH salival inicial acido a un pH salival final alcalino para el sexo masculino y los alimentos maíz cancha tostada, tarwi, manzana, tuna, charqui de cordero, tocto, tullan pasaron a ser de un pH salival inicial acido a un pH salival final alcalino para el sexo femenino. 52 CAPITULO V DISCUSIÓN 53 DISCUSIÓN Vamos a centrar la discusión en aquellos aspectos más relevantes que se han extraído de los resultados obtenidos, dado que no disponemos de elementos específicos de comparación con los que contrastar nuestros resultados y nuestras aportaciones. Esta investigación tuvo como propósito identificar y describir el pH de los alimentos que son producidos en nuestra región Cusco. Sobre todo, se pretendió examinar cuáles son las variaciones que sufre el pH salival después del consumo de estos. A continuación, se estarán discutiendo los principales hallazgos de este estudio. Los resultados de este estudio demostraron que las variaciones en el pH salival después de la ingesta de los alimentos de la Región Cusco son estadísticamente significativas (p < 0.05), lo que comprueba la hipótesis propuesta. Coincidiendo con nuestros resultados los siguientes autores: Para determinar el pH de los alimentos de la Región Cusco, se realizó el análisis en el laboratorio químico del Ing. Mario Cumpa Cayuri, donde se evaluó el pH de los 50 alimentos como se aprecia en la Tabla N°2. El resultado del pH de la leche obtenido en esta investigación fue de 6.4 estando en un valor normal como también lo menciona; Feijoo León (Ecuador 2012) (24) El resultado del pH de miel en esta investigación fue de 4.1 como lo menciona De la Rosa (2010) que presenta un pH ácido que varía de 3.2 a 4.5. (25) El valor promedio de pH salival inicial de 20 alumnos participantes en la investigación fue de 6.5, encontrándose dentro del rango de neutralidad contemplado en la diferente literatura consultada (6.2 a 7.6 pH unidades) Baños & Aranda (2003). (1) (5) El pH salival inicial muestra que no existe diferencia estadísticamente significativa en cuanto a género; sin embargo se registra una variación 54 siendo un valor mayor de pH inicial en los del sexo masculino; así corroborando con nuestros resultados, AYALA L. Concluye que el pH para saliva no estimulada, no está directamente relacionada con el sexo (niños y niñas) siendo los valores para los niños mayor que para las niñas. (10), NOGALES Q. concluye que ante las evidencias de que existió diferencia en el valor de pH inicial, se revisó si esta variación es dependiente del género o la edad, constatándose que en los varones el pH inicial era mayor que el de las mujeres, la edad en cambio no fue un factor influyente. (5), MAYORGA S. Observa que el pH inicial de los tres grupos (caramelo, manzana, papas fritas) no presenta una desviación estándar significativa, sin embargo se observa una variación de pH entre los grupos de alimentos estudiados. (18) El pH salival después del consumo de alimentos de la Región Cusco no registra una diferencia estadísticamente significativa en cuanto a género a excepción del alimento tuna = 0.020 (p<0.05). Así puede considerarse un respalda para nuestra investigación: MAYORGA S. Que comprobó que el ph de la saliva es igual para ambos sexos antes y después del consuno de los alimentos de estudio por lo que no existe variación significativa, siendo independiente del sexo. (18) AYALA L. observa q no existe una diferencia significativa entre niños y niñas en la mayoría de los casos después de ingerir dietas no cariogénicas y cariogénicas, donde en este último se produce una baja del pH salival más acentuada que para una dieta no cariogénicas. (10) Si existe diferencia estadísticamente significativa en cuanto al pH salival inicial y pH salival después del consumo en la mayoría de alimentos de la Región Cusco, lo que apoya a nuestra investigación: ALONZO D., CHIGÜILA C., MENÉNDEZ V. Comparando el pH inicial y a cinco minutos de la ingesta según grupo de alimentos. Los resultados muestran que la única variación de pH salival no significativa estadísticamente (p 0.123) fue para el grupo C (tamal de elote). Existiendo diferencia significativa para los grupos A (pupusa de frijol con queso) (p 0.003); B (atol de elote) (p 0.001), 55 D (parafina) (p 0.003). (1), CCAMA Q. Si existe variación del pH salival después de la ingesta de alimentos no saludables p = (0,003) a un pH más bajo en comparación de alimentos saludables p = (0,004). (26) Resultados obtenidos en esta investigación nos muestra que no existe diferencia estadísticamente significativa en el alimento tamal en el sexo masculino (p 0.81) al igual como se muestra en la investigación de ALONZO D., CHIGÜILA C., MENÉNDEZ V. (1); caso contrario que el sexo femenino (p 0.000) que si presenta una diferencia estadísticamente significativa; MAYORGA S. concluye que existe una clara diferencia de pH después del consumo de alimentos, tomando en cuenta el pH inicial promedio que desciende 5 minutos después del consumo de alimentos. (18) Resultados obtenidos en esta investigación nos muestra que la manzana registro un aumento de pH, siendo de pH inicial 6,7 en los de sexo masculino y 6,5 en las del sexo femenino, aumentan el pH salival después de su ingesta a un 6.9 en el caso del sexo masculino y 7,1 en el caso del sexo femenino, discrepando con las investigaciones siguientes; que registraron que después del consumo de manzana los pH salivales disminuyeron, debiéndose quizá a la procedencia de la fruta, ya que en nuestro caso se utilizó manzanas de huerto de la Región Cusco. CCAMA Q. por ejemplo utilizo en el consumo de manzana (Red delicia) presentando valores más bajos pero de poca diferencia al consumo de huevo duro, observándose que disminuyo su pH en boca (6,2 a 6,1) (26); MAYORGA S. Observa la variación del pH salival después del consumo de manzanas diremos que el valor más relevante es una media de 5,65 a los 5 minutos, lo cual indica que produce un descenso de pH similar al de los caramelos por lo que se encuentra dentro de un pH crítico, sin embargo su recuperación es más rápida. (18) Resultados obtenidos en esta investigación nos muestra que en el caso de papas nativas (sancochadas), tiende a un descenso de pH en los de sexo 56 masculino de (6.6 - 6.4) (p 0.209) y en el sexo femenino de (6.5 – 6.3) (p 0.010); lo que corrobora nuestra investigación; MAYORGA S. En lo que se refiere a los valores obtenidos después del consumo de papas fritas, donde no se observa una caída significativa de pH. Por lo q se concluye que el consumo de almidones no produce un descenso de pH menor de 6, por lo que no se considera un alimento acidógeno. (18) Por tanto, podemos concluir que a pesar de no existir diferencias estadísticamente significativas entre genero de los grupos experimentales se observa que existe variación en cuanto al pH inicial y el pH después del consumo de alimentos de la Región Cusco y así como también en pH propio del alimento con pH estandarizado del alimento, donde se registra en la mayoría de alimentos una diferencia estadísticamente significativa. 57 CONCLUSIONES 58 CONCLUSIONES  Si existe una diferencia estadísticamente significativa en relación a pH del alimento y pH salival, 36/50 alimentos para el sexo masculino y 35/50 para el sexo femenino (p<0.05); donde la mayoría de los alimentos tiende a tener una variación positiva, y el alimento carne de cuy presenta el mayor valor negativo (-0.75).  La mayoría de alimentos estudiados presentan un pH acido.  El promedio del pH salival inicial de los estudiantes fue de 6.5, Observándose que no existe diferencia estadísticamente significativa en cuanto a género; pero se registra un valor mayor de pH inicial en los del sexo masculino.  El pH salival después del consumo de alimentos de la Región Cusco no registra una diferencia estadísticamente significativa en cuanto a género a excepción del alimento tuna = 0.020 (p<0.05)  Si existe diferencia estadísticamente significativa en cuanto al pH salival inicial y pH salival después del consumo de alimentos de la Región Cusco en el sexo masculino en 25 de 50 alimentos y en el sexo femenino 36 de 50 alimentos (p<0.05). 59 SUGERENCIAS 60 SUGERENCIAS  Se sugiere a los egresados de la carrera profesional de estomatología, ampliar el estudio con alimentos de la región Cusco que no los hayamos considerado.  Se sugiere a los egresados de la carrera profesional de estomatología, hacer el estudio ampliando la población, con los alimentos ya estudiados.  Se sugiere a los egresados de la carrera profesional de estomatología, Identificar los factores que producen la variación del pH salival inicial y final (después del consumo) en la mayoría de los alimentos de la región Cusco, ya estudiados en el sexo femenino.  Se sugiere a los egresados de la carrera profesional de estomatología, realizar el estudio considerando rango de edad.  Se sugiere a los universidad andina del Cusco, qué en la carrera profesional de estomatología, en el curso de salud pública, se considere este tema.  Se sugiere a los odontólogos y nutricionista que aconsejen a sus pacientes de evitar la frecuencia del consumo de alimentos entre comidas importantes (desayuno, almuerzo y cena) para evitar alteraciones en la cavidad oral. 61 BIBLIOGRAFÍA 1. 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Determinación del ph salival antes y después del consumo de . alimentos potencialmente cariogénicos en niños y niñas de 5 años de edad de la Escuela de Educación Básica Rosa Zárate del Cantón Salcedo. Tesis de grado. Quito: UDLA, Facultad de Odontologia; 2014. 19 Maldonado Leiva E. EL pH de la saliva ¿como cambia al ingerir los alimentos? 2013 . Agosto 27.. 20 Pamplona JD. Alimentos que curan Usa: safeliz. . 21 Garcia C. Manual para la formación de manipuladores de alimentos G C, editor.; 2014. . 22 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Instituto Nacional de Salud. Ministerio . de Salud del Perú Instituto Nacional de Salud. [Online].; 2009 [cited 2016 enero 15. Available from: http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/tab_cien_cenan/Tabla%20de%20Ali mentos.pdf. 63 23 Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos de la Secretaría. . Determination of ph in foods. normas mexicanas. Dirección general de normas. NMX- F-317. 1978. Mayo 23. 24 Feijóo León J. 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Ecuador : Universidad Catolica de Santiago De Guayaquil , Carrera de odontologia; 2015. 64 ANEXOS 65 ANEXO 1 Tabla de anotación de pH de los 50 alimentos GRUPOS ALIMENTOS M1 M2 M3 PROMEDIO Maíz grano fresco choclo Quinua (desayuno) Mana Fideítos GRUPO A CEREALES Y Pan chuta DERIVADOS Pan waro Pan de trigo Maíz cancha tostada Tarwi (granos) Tamal (dulce) Tin tin Pera Durazno GRUPO C FRUTOS Y Manzana DERIVADOS Tumbo serrano Lúcuma Capulí Tuna Carne de cuy (horno) GRUPO F CARNES Y Charqui de cordero (hervido) DERIVADOS Carne de alpaca (asado) Leche de vaca Nata GRUPO G LECHE Y Yogurt natural DERIVADOS Requesón Queso fresco Manjar blanco Chicha de cebada GRUPO H BEBIDAS Chicha de jora ALCOHOLICAS Y Chicha de quinua ANALCOHOLICAS Frutillada GRUPO K PRODUCTOS Miel AZUCARADOS GRUPO L Café MSICELANEOS Chocolate Aguaymanto Papas nativas Puspo (habas cocidas) GRUPO P OTROS Tullan ALIEMNTOS NATIVOS Oca Nabo hojas (haucha) Tocto GRUPO U Chuño negro TUBERCULOS,RAICES Y DERIVADOS Moraya Hinojo (infusión) Toronjil (infusión) Menta (infusión) PLANTAS MEDICIANALES Manzanilla (infusión) Muña (infusión) Hierba buena (infusión) Coca (infusión) 66 ANEXO 2 Tabla de los promedios de pH de los 50 alimentos de la región Cusco y clasificación según el pH GRUPOS Alimento M1 M2 M3 pH (promedio) Choclo 6.4 6.5 7.2 6.7 Quinua 3.9 3.9 3.7 3.8 Mana 5.6 5.7 5.6 5.6 Grupo A Fideítos 4.8 4.9 4.5 4.7 Pan chuta 4.8 5.1 4.9 4.9 CEREALES Y Pan waro 5.4 5.1 4.9 5.1 DERIVADOS Pan de trigo 5.4 5.1 5 5.2 Maíz cancha 5.4 5.3 5.4 5.4 Tarwi 6.2 6.5 5 5.9 Tamal 7.4 7.3 6.7 7.1 Tin tin 3.7 3.5 3.5 3.6 Durazno 4 3.7 3.6 3.6 Manzana 3.5 3.3 4 3.3 Grupo C FRUTOS Tumbo 3.3 3.3 3.3 3.6 Y DERIVADOS Lúcuma 3.5 3.5 3.7 4.8 Capulí 4.7 4.9 4.8 4.8 Tuna 5 4.8 4.7 5.8 Pera 5.9 5.8 5.6 3.8 Grupo F CARNES Carne de cuy 6.3 6.3 6.3 6.3 Charqui de 5.8 6 5.9 5.9 Y DERIVADOS Carne de 5.7 5.5 5.8 5.7 Leche 5.3 5.4 5.4 6.4 Grupo G Nata 6.4 6.3 6.3 6.3 Yogurt 3.6 3.9 4.3 3.9 LECHE Requesón 4.5 4.4 4.5 4.5 DERIVADOS Queso fresco 5.6 5.6 5.5 5.6 Manjar blanco 6.3 6.1 6.2 6.2 Grupo H BEBIDAS Chicha de 3.1 3 3 3 Chicha de jora 2.9 2.7 2.8 2.8 ALCOHOLICAS Y Chicha de 3.5 3.3 3.4 3.4 ANALCOHOLICAS Frutillada 3.3 3 3.1 3.1 Grupo K Miel 4.4 4.1 3.9 4.1 PRODUCTOS Grupo L Café 5.6 5.4 5.4 5.5 MISCELANEOS Chocolate 5.8 5.3 5.4 5.5 Aguaymanto 4.3 3.9 3.9 4 Papas nativas 6.2 6.3 6.3 6.3 Grupo P OTROS Puspo 6.4 6.3 6.4 6.4 ALIMENTOS Tullan 5.7 5.4 5.7 5.6 NATIVOS Oca 5.4 5.5 5.5 5.5 Hojas de nabo 6.2 6.5 6.8 6.5 Tocto 6.9 7 6.9 6.9 Grupo U Chuño negro 4.1 4.6 5 4.6 TUBERCULOS Moraya 5 4.8 4.5 4.8 Hinojo 6.7 6.7 6.9 6.8 Toronjil 6.3 6.5 6.5 6.4 PLANTAS Menta 6.9 6.7 6.9 6.8 Manzanilla 7 7.1 7 7 MEDICINALES Muña 6.5 6.4 6.4 6.4 Coca 7.4 7.3 7.3 6.1 Hierba buena 6.2 6 6.1 7.3 LEYENDA: pH del alimento Acido Neutro Alca l ino 67 ANEXO 3 Solicitud de aplicación de instrumento en la escuela profesional de estomatología de la Universidad Andina del Cusco SOLICITO: APLICACIÓN DE INSTRUMENTO EN LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PROFESION AL DE ESTOMATOLOGIA DE LA UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO. Señora: DRA. HERMINIA NAVEDA CAHUANA DECANA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD DE LA UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO. Yo, GINA YULY ARCE ALCARRAZ identificada con DNI. N°47286489 y código universitario n° 009101018-E, domiciliada en URB. Santa María de Manzanares D-1 y ZULEIDI QUISPE ROCCA identificada con DNI N° 72887986 y código universitario n° 008300650-D, domiciliada en Urbanización Túpac Amaru; Con el debido respeto me presento y expongo: Que siendo bachilleres de la escuela profesional de estomatología y siendo un requisito indispensable para optar el título profesional de cirujano dentista, en la modalidad de tesis, es que recurro a su despacho para: SOLICITAMOS NOS OTORGUE LA AUTORIZACION PARA QUE LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGÍA FORMEN PARTE DE NUESTRA MUESTRA,CON LOS ESTUDIANTES QUE CUMPLAN NUESTROS CRITERIOS DE SELECCIÓN,TODO EL PROCESO SE REALIZARA EN UN LABORATORIO QUIMICO del proyecto de tesis titulado: “DETERMINACIÓN DEL pH DE ALIMENTOS DE LA REGIÓN CUSCO Y SU VARIACIÓN SOBRE EL pH SALIVAL EN ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGÍA DE LA UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 2016.” POR LO EXPUESTO Suplicamos a usted, acceda a nuestra petición. Cusco 06, mayo del 2016 GINA YULY ARCE ALCARRAZ ZULEIDI QUISPE ROCCA DNI. 47286489 DNI.72887986 009101018- E 008300650-D 68 Anexo 4 Odontograma 69 Anexo 5 Encuesta para delimitar la muestra que participará en la investigación y examen bucodental NOMBRE Y APELLIDO: SEXO: M( ) F ( ) SI PARA USTED NO CORRESPONDA ALGUNA DE LA PREGUNTAS OMITA. ¿Usted está embarazada? SI NO ¿Usted está menstruando? SI NO ¿Usted sufre de alguna enfermedad SI NO sistémica? ¿Usted consume algún fármaco? SI NO ¿Usted es intolerante a la lactosa? SI NO INDICE DE HIGIENE ORAL SIMPLIFICADO PIEZAS CARIADAS (IHO-S) PIEZAS placa Placa Piezas PERDIDAS blanda dura PIEZAS 1.6 CV OBTURADAS 1.1 2.6 INDICE DE CARIES 3.6 CL CPO-D 3.1 4.6 INDICE DE PB Y PC INDICE DE HIO-S INDICE DE CPOD INDICE IHOS Puntuación Clasificación Puntuación Clasificación 0.0 a 1.1 Muy bajo 0 Excelente 1.2 a 2.6 Bajo 0.1 a 1.2 Buena 2.7 a 4 Moderado 1.3 a 3 Regular 4.5 a 6.5 Alto 3.1 a 6 Mala 70 Anexo 6 EL MINI –TEST DE ESTRÉS NOMBRE Y APELLIDO: SEXO: M ( ) F ( ) EDAD: Contesta pensando en tus sensaciones durante las últimas dos semanas como máximo y gradúa tu respuesta del siguiente modo:  0- Nada en absoluto  1- De vez en cuando  2- Dos a tres veces por semana  3- A diario  4- De manera continua Sientes taquicardias o palpitaciones Sufres dolor de cabeza Tienes problemas gastrointestinales F u m a s P r e s e n t a s f a l t a o e x c e s o de apetito Tienes dolor de espalda Duermes mal o de manera irregular Te sientes irritada Notas dificultades de concentración Tienes sensación de pérdida de control Resultados:  0-10: Enhorabuena, tienes el estrés controlado o al menos no te afecta en tu vida diaria. Pero recuerda, no bajes la guardia.  11-24: Empiezas a tener un problema. Conviene que empieces a plantearte que debes cambiar algo en tu estilo de vida, porque el estrés comienza a ganarte la batalla.  Más de 24: Alerta roja. Estás en zona de riesgo. Deberías controlar tu estrés YA. 71 Anexo 7 Consentimiento informado Estimado(a):........................................................................................... 1. Por medio del presente documento queremos hacer de su conocimiento nuestro estudio que investiga el pH de los alimentos de la región y variación del pH salival después del consumo de los mismos es por ello que lo(a) invitamos a participar en la evaluación del pH salival, se realizará con un pH metro digital, antes y después de los 2 y 5 minutos después del consumo de los alimentos de la región la evaluación es sencilla y no es incómoda; más aún traerá beneficio a ustedes, ya que le informaremos el resultado de la salud salival. 2. Los datos serán guardados en un archivo que solo será manejado por las responsable del estudio. Sepa usted, que las investigadoras responsable se compromete a no decir a personas ajenas al estudio los datos encontrados. 3. Su participación es totalmente voluntaria y lo informará respondiendo a través de la presente. Además usted, puede retirarse en cuanto lo desee y sin que salga perjudicado. 4. Durante el estudio pedimos su permiso para tomar fotografías que serán utilizadas en forma permanente por las investigadoras responsables para fines solo de la investigación. Usted, puede tener acceso a las fotografías y modificar o borrar las que no desee. El investigador se compromete a no divulgar las fotografías para otros fines que no sea parte del estudio. 5. Si usted tiene alguna duda o pregunta puede contactar con las bachilleres en odontología Gina Yuly Arce Alcarraz y Zuleidi Quispe Rocca, responsables del estudio. 6. para que Ud., pueda participar del estudio, rogamos firmar el presente documento y devolverlo en señal de aceptación. Bach. Gina Yuly Arce Alcarraz Bach. Zuleidi Quispe Rocca Firma: DNI: Cusco,………de………….del 2016 72 Anexo 8 Tabla de anotación de variación del pH UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGIA Título de la investigación : DETERMINACIÓN DEL pH DE ALIMENTOS DE LA REGIÓN CUSCO Y LA VARIACIÓN SOBRE EL pH SALIVAL DESPUÉS DE SU CONSUMO EN ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGÍA DE LA UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 2016 NOMBRE: pH del pH salival pH salival GRUPO DE ALIMENTOS ALIMENTOS alimento inicial final Maíz grano fresco choclo Quinua (desayuno)Mana Fideítos GRUPO A P a n c huta cereales y derivados Pan waro Pan de trigo Maíz cancha tostada Tarwi (granos) Tamal (dulce) Tin tin Pera Durazno GRUPO C M a n z a na frutos y derivados Tumbo serrano Lúcuma Capul í Tuna GRUPO F C a r n e d e c u y ( h o r n o ) Charqui de cordero (hervido) CARNES Y DERIVADOS Carne de a lpaca (asado) Leche de vaca Nata GRUPO G Y o g u r t natura l leche y derivados Requesón Queso fresco Manjar blanco Chicha de cebada GRUPO H bebidas Chicha de jora alcohólicas y analcohólicas Chicha de quinua Fruti l lada GRUPO K productos Mielazucarados Café GRUPO L Misceláneos Chocolate Aguaymanto Papas nativas GRUPO P P u s p o (habas cocidas) Tul lan otros alimentos nativos Oca Nabo hojas (haucha) Tocto Chuño negro GRUPO U tubérculos Moraya Toronji l (infus ión) Menta (infus ión) Hinojo (infus ión) PLANTAS MEDICIANALES Manzani l la (infus ión) Muña (infus ión) Hierba buena (infus ión) Coca (infus ión) 73 Anexo 9 (Fig.1). ALIMENTOS UTILIZADOS 74 (Fig.2). CALIBRACIÓN EL pH METRO (Fig.3) BALANZA DIGITAL (Fig.4) PESO DE LOS ALIMENTOS DE LA REGIÓN CUSCO PARA LA TOMA DE pH 75 (Fig.6) (Fig.7). PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA TOMA DE pH (Fig.8) TOMA DE pH DE LOS ALIMENTOS 76 (Fig.9) VERIFICACION DE LA TEMPERATURA PARA TOMA DE pH (INFUSIONES) 77 (Fig.10) SELECCIÓN DE LA POBLACION MUESTRAL (Fig. 11) CALIBRACIÓN DEL pH metro CON SOLUCION BUFFER (7) 78 (Fig. 12) ROTULADO DE DEPOSITOS DE SALIVA (Fig.13) RECOLECCIÓN DE pH SALIVAL INICIAL 79 (Fig.14) TOMO DE pH SALIVAL (Fig. 15) CONSUMO DE LOS ALIMENTOS Y MEDICION DE pH DESPUÉS DE LOS 2 A 3 MINUTOS 80 81