49 
2.6.3 Operacionalización de variables 
VARIABLES DEFINICIÓN CONCEPTUAL DIMENSIONES INDICADORES 
 Merma: Según la definición   
VARIABLE 1 establecida en el Diccionario de la   
 Lengua Española, para poder   
 comprender el concepto de merma Mermas  
 se aprecia que existen dos   Pérdidas en 
Mermas y significados: el primero de ellos  Normales volumen 
Desmedros alude a la “Acción y efecto de   
 mermar” y el segundo significado   
 precisa que merma es la “Porción   Sustracción en 
 de algo que se consume  Anormales cantidad  
 naturalmente o se sustrae;   
 asimismo significa bajar o   
 disminuir algo o consumir una   
 parte de ello. En tanto que las   
 normas tributarias definen al Desmedros  Condición de 
 concepto de merma como perdida  almacenamiento 
 física en el volumen, peso o   Productos 
 cantidad de las existencias,  Normales vencidos 
 ocasionada por causas inherentes   
 a su naturaleza o al proceso   
 productivo. (Ferrer, 2010)   Manipulación 
  Desmedro: Se cómo desmedro al  de productos 
deterioro o perdida de bien de  Anormales  Rotación de 
manera definitiva, así como a su  mercadería 
perdida cualitativa, es decir a la  
perdida de lo que es, en propiedad 
carácter y calidad, impidiendo de 
esta forma su uso, ya sea por 
obsoleto tecnológico, cuestión de 
moda u otros. (Ferrer, 2010) 
  
 
50 
 
 
 
CAPITULO III: MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 
3.1 Tipo de investigación 
La presente investigación es básica, porque busca profundizar los conocimientos de 
cómo se realiza el proceso de determinación de las mermas y desmedros de mercaderías en 
la Empresa Consorcio Orión Cusco S.R.L. sucursal Calle Unión Cusco, periodo 2016. 
(Hernández, Fernández, & Baptista, 2014) 
3.2 Enfoque de investigación 
El estudio de investigación tiene un enfoque cuantitativo, porque se analizó la 
variable de estudio, utilizando la estadística descriptiva para responder a la pregunta 
planteada y a su vez se hará el análisis de la variable respecto a mermas y desmedros. 
(Hernández, Fernández, & Baptista, 2014) 
3.3 Diseño de la investigación 
En la presente investigación se utiliza el diseño no experimental porque no se 
manipula la variable de estudio. (Hernández, Fernández, & Baptista, 2014) 
3.4 Alcance de la investigación 
La investigación es de alcance descriptivo ya que busca determinar cuantitativamente 
las mermas y desmedros de la empresa consorcio Orión. (Hernández, Fernández, & Baptista, 
2014) 
3.5 Población y muestra de la investigación 
3.5.1 Población 
La población del presente trabajo de investigación lo constituye la Empresa 
Consorcio Orión Cusco S.R.L- Sucursal calle Unión. 
 
51 
3.5.2 Muestra 
La muestra lo constituye la Sucursal ubicada en Calle Unión de la empresa Consorcio 
Orión por lo que el presente trabajo de investigación es censal, en la investigación se trabaja 
con un contador, un administrador, un costeador, dos almaceneros y el personal de seguridad 
de la empresa. 
Asimismo, está constituido por la información contenida en los siguientes 
documentos: 
 Registros manuales de los cuadernos mermas 
 Registros manuales de los cuadernos desmedros 
 Informes de auditoría interna sobre variación de existencias 
3.6 Técnicas e instrumentos de recolección de datos 
3.6.1 Técnicas 
 Las principales técnicas que se han utilizado de la investigación son: 
 Revisión documental 
 Encuesta 
3.6.2 Instrumentos  
 Cuestionarios 
 Cuadernos de registros 
3.7 Procesamiento de datos 
El trabajo de investigación ha procesado datos conseguidos en la Empresa Consorcio 
Orión Cusco S.R.L. sucursal Calle Unión Cusco, período 2016. Por medio de diversas 
técnicas, tales como: 
 Sistema Excel. 
 Análisis documental. 
 Elaboración de tablas en base a los datos obtenidos. 
 Conciliación de datos. 
 
52 
 
 
 
CAPITULO IV: RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN 
Para llegar a determinar las mermas y los desmedros de mercadería en la Empresa 
Consorcio Orión Cusco S.R.L. Sucursal Calle Unión Cusco se revisaron los cuadernos de 
registros de mermas y desmedros que permite conocer las pérdidas de mercaderías durante 
el año 2016 cuyos resultados se muestran a continuación. 
4.1 Resultados de la investigación relacionados al objetivo específico a) 
Mermas 
a) Describir cómo se realiza el registro contable y deducción tributaria de las 
mermas de mercaderías de la Empresa Consorcio Orión Cusco S.R.L. sucursal Calle Unión 
Cusco, período 2016. 
Resultados del trabajo de campo  
Se ha procedido a determinar las mermas de mercadería del periodo del año 2016; 
para lo cual se tomaron como fuente los registros de mermas y desmedros que son registradas 
manualmente en cuadernos que obran a cargo del almacenero de la sucursal calle Unión de 
la empresa Consorcio Orión Cusco. 
Este registro manual no genera ningún informe para consolidar el reporte de 
inventarios que, al momento de realizar la investigación, el total de las existencias no cuadran 
en cantidad o en número según el sistema que maneja la empresa. 
Las tablas se han elaborado de acuerdo a los siguientes rubros que tiene la empresa 
y que se detallan a continuación.  
  
 
53 
Tabla 1 
Merma de Bebidas periodo-2016 
TAMAÑO 
COSTO DE TOTAL 
PRODUCTO  DEL CANTIDAD 
VENTA MERMA 
PRODUCTO 
WHISKY JACK DA NIELS 
TENNESSEE 750ML 33 52 1,716 
PISCO TABERNERO 
COLECCIÓN PRIVADA 
TORONTEL 500ML 22 50 1,100 
WHISKY CHIVAS REGAL 12 
AÑOS CAJA DE CARTÓN 750ML 22 25 550 
VINO NIETO SENETINER 
BENJAMIN SYRAH 750ML 18 27 486 
VINO NIETO SENETINER 
BENJAMIN MALBEC 750ML 15 29 435 
VINO ALTOS LAS HORMIGAS 
MENDOZA MALBEC 750ML 24 27.5 660 
VINO NAVARRO CORRERÁS 
COLECCIÓN PRIVADA 750ML 18 24 432 
PISCO BIONDI NEGRA 
CRIOLLA 750ML 35 24 840 
VINO POSTALES DEL FIN DEL 
MUNDO MALBEC 750ML 25 55 1,375 
VOLT ENERGIZANTE 473ML 20 54.2 1,084 
VINO POSTALES DEL FIN 
MUNDO CHARDONNAY 750ML 18 28.2 507.6 
PISCO SANTIAGO QUEIROLO 
QUEBRANTA 750ML 23 27 621 
PISCO CENTENARIO NAJAR 
MOSTO VERDE 750ML 27 50 1,350 
    300 Total S/ 11,156.6 
Fuente: Elaboración propia  
 
Interpretación:  
En la tabla 1 se puede observar la merma de los siguientes productos: Bebidas, las 
cantidades que se puede observar son significativas, 300 unidades en sus diferentes 
variedades de bebidas y estas son equivalentes a S/. 11,156.60 anual en el periodo 2016. 
La mayoría de estas mermas es el resultado de roturas, pérdidas por sustracción por parte el 
cliente en el periodo-2016.  
  
 
54 
Tabla 2 
Merma de Perfumería período-2016 
TAMAÑO 
COSTO DE TOTAL 
PERFUMERÍA DEL CANTIDAD 
VENTA MERMA 
PRODUCTO 
SHAMPOO TÍO NACHO 
ACLARADO NATURAL  415ML 33 16 528 
NÍVEA CREMA 
CORPORALSOFT MILK 250ML 25 14 350 
NÍVEA CREMA CORPORAL 
HIDRATACIÓN EXPRESS 250ML 21 14.3 300.3 
NÍVEA CREMA CORPORAL 
MILK NUTRITIVA 125ML 24 9.6 230.4 
NÍVEA CREMA CORPORAL 
SOLF MILK 125ML 45 10.5 472.5 
NÍVEA CREMA CORPORAL 
ACLARADO NATURAL POTE 100ML 24 9.8 235.2 
SHAMPOO SAVITAL DE 
SÁBILA 530ML 26 16.5 429 
ACONDICIONADOR SAVITAL 
DE SÁBILA 530ML 35 16.9 591.5 
NÍVEA CREMA CORPORAL 
BAJO LA DUCHA 250ML 26 23.8 618.8 
NÍVEA CREMA CORPORAL 
HIDRATACIÓN 250ML 20 15.7 314 
NÍVEA CREMA CORPORAL 
MILK NUTRITIVA 125ML 20 10 200 
NÍVEA CORPORAL 
HIDRATACIÓN EXPRESS 125ML 26 11.8 306.8 
NÍVEA GEL DE DUCHA FRESH 
PURÉ 250ML 30 11.2 336 
    355 Total S/ 4,912.5 
Fuente: Elaboración propia 
 
Interpretación:  
En la tabla 2 se puede observar la merma en Perfumería, las cantidades que se pueda 
observar son significativas, 355 unidades en sus diferentes variedades, marcas, 
presentaciones de shampoo, cremas, acondicionadores y estas son equivalentes a S/. 
4,912.50 anual en el período 2016. 
La mayoría de estas mermas es el resultado, roturas, pérdidas sustracción por el 
cliente ya que la ubicación no es tan visible por las cámaras de seguridad en el período 2016.  
  
 
55 
Tabla 3 
Merma de Menestras periodo-2016 
TAMAÑO 
COSTO DE TOTAL 
MENESTRAS DEL CANTIDAD 
VENTA MERMA 
PRODUCTO 
FREJOLES KG 45 4.3 193.5 
ARROZ KG 45 3.2 144 
AZÚCAR KG 35 2.9 101.5 
LENTEJAS KG 33 6.5 214.5 
    158 Total S/ 653.5 
Fuente: Elaboración propia 
 
Interpretación:  
En la tabla 3 se observa la merma de los siguientes productos Menestras: Frejoles 45 
kg que es equivalente a 193.50 soles, Arroz 45 kg equivalente a 144.00 soles, Azúcar 35 kg 
equivalente a 101.50 soles, Lentejas 33 kg equivalente a 214.50 soles lo cual refleja un total 
de 158 kilos un total de merma equivalente a S/.653.50 anual en el periodo 2016. 
La mayoría de las mermas en menestras son por la pérdida de peso, ya que al momento de 
kilear las menestras se rosean en el piso, y por roturas en el punto de venta.  
Tabla 4 
Merma de Carne periodo-2016 
TAMAÑO 
COSTO DE TOTAL 
CARNES DEL CANTIDAD 
VENTA MERMA 
PRODUCTO 
CARNE KG 80 23 1,840 
       
Fuente: Elaboración propia 
 
Interpretación:  
En la tabla 4 se puede observar la merma 80 kg de carne equivalente a S/1,840.00 
anual  
La merma se ocasiona por que la empresa realiza la compra entera de carnes, luego 
el personal ya se encarga de realizar los cortes y al trozar y deshacer los huesos se pierde en 
peso. 
  
 
56 
Tabla 5 
Merma de Pollo periodo-2016 
TAMAÑO 
COSTO DE TOTAL 
POLLOS DEL CANTIDAD 
VENTA MERMA 
PRODUCTO 
POLLO KG 60 17 1.020 
Fuente: Elaboración propia 
 
Interpretación:  
En la tabla 5 se puede observar la merma 60 kg de pollo equivalente a S/ 1,020.00 
anual  
La merma se ocasiona por que la empresa realiza la compra de la empresa San 
Fernando proveedor de pollos lo cual cuando hace falta en el supermercado de pollos el 
personal tiene que hacer el corte de los pollos enteros y deshacer su cabeza, pierde el peso. 
 
Resultados de la encuesta 
Pregunta 1 
¿Se realiza el registro contable de mermas y desmedros en la empresa Consorcio 
Orión?  
Tabla 6 
Registro contable en la empresa Consorcio Orión 
 Respuesta 
Si  
No x 
Fuente: Elaboración propia  
Interpretación  
En la tabla 6 de la entrevista realizada al contador de la empresa Consorcio Orión, se 
evidencia que la empresa no realiza el registro contable de mermas y desmedros de 
mercaderías; dicho registro contable solamente se limita al ingreso al registro contable del 
ingreso de mercaderías al almacén y al registro del costo de ventas de las mercaderías. 
 
57 
Pregunta 2 
¿En el registro contable la cuenta 20 está clasificada y subclasificada de acuerdo 
a los rubros que tiene la empresa Consorcio Orión?  
Tabla 7 
Clasificación y subclasificacion de la Cuenta 20 Mercaderías en la empresa 
Consorcio Orión 
 f 
Si  
No x 
Fuente: Elaboración propia  
 
Interpretación 
En la tabla 7 de la entrevista realizada al contador de la empresa Consorcio Orión, se 
comprueba que no se realiza la clasificación y subclasificacion de la cuenta 20 Mercaderías. 
El entrevistado manifiesta que en la cuenta 20 Mercaderías sólo se consideran los 
montos del valor venta de todas las compras que realiza la empresa Consorcio Orión. 
4.2 Resultados de la investigación relacionados al objetivo específico b) 
Desmedros 
b) Determinar cómo se realiza el registro contable y deducción tributaria de los 
desmedros de mercaderías en la Empresa Consorcio Orión Cusco S.R.L- Sucursal Calle 
Unión Cusco - periodo 2016. 
Resultados del trabajo de campo  
Se ha procedido a determinar los desmedros de mercadería del periodo del año 2016 
se tomaron como fuente los registros de mermas y desmedros que son registradas 
manualmente en cuadernos que obran a cargo del almacenero de la Sucursal calle unión de 
la empresa Consorcio Orión Cusco. 
Este registro manual no genera ningún informe para consolidar el reporte de 
inventarios que al momento de realizar la investigación las existencias no cuadran en 
cantidad o en número con el sistema de la empresa. 
 
58 
Tabla 8 
Desmedro de Abarrotes periodo-2016 
TAMAÑO 
COSTO DE TOTAL 
PRODUCTO ABARROTES DEL CANTIDAD 
VENTA DESMEDRO 
PRODUCTO 
GALLETAS UNIDADES 60 2.2 132.00 
HARINA VARIOS UNIDADES 51 4.3 219.30 
CEREALES VARIOS UNIDADES 48 2.5 120.00 
ATÚN VARIOS UNIDADES 46 3.3 151.80 
MERMELADA UNIDADES 25 3.2 80.00 
    230  703.10 
Fuente: Elaboración propia. 
 
Interpretación: 
En la tabla 8 se puede observar el desmedro de los siguientes productos de Abarrotes: 
Galletas 60 unidades equivalente a S/.132.00 soles, Harina en sus diferentes variedades 51 
unidades equivalente a S/.219.30 soles, Cereales en sus diferentes variedades 48 unidades 
equivalente a S/.120.00 soles, Atunes en varias presentaciones 46 unidades equivalente a 
S/.151.80 soles, Mermelada 25 unidades equivalente a S/.80.00 soles, refleja un total en 
cantidades de 230 unidades de desmedro de S/. 703.10 anuales en el total de desmedro. 
El resultado que refleja es a causa de productos vencidos en el almacén por la 
deficiente rotación de mercadería, en el periodo 2016. 
Tabla 9 
Desmedro de Embutidos periodo-2016 
TAMAÑO 
COSTO DE TOTAL 
EMBUTIDOS DEL CANTIDAD 
VENTA DESMEDRO 
PRODUCTO 
QUESOS KG 13 25.98 337.74 
JAMÓN KG 13 24.88 323.44 
MANTEQUILLAS UNIDADES 45 2.4 108.00 
    71   769.18 
Fuente: Elaboración propia. 
 
Interpretación:  
En la tabla 9 se puede observar el desmedro en Embutidos: Quesos 13 kg equivalente 
a S/.337.74 soles, Jamón 13 kg equivalente a S/.323.44 soles, Mantequilla 45 unidades 
 
59 
equivalente a S/. 108.00 soles que refleja un total entre kilos y unidades 71 en cantidad de 
desmedro S/. 769.18 anual en su totalidad de desmedro. 
El resultado de los desmedros en productos de embutidos a causa de la deficiente 
rotación de mercadería, incorrecta manipulación por el encargado de área también el cliente 
en los cortes que el cliente desea o pide equivocadamente, temperatura refrigerada no este 
adecuado al producto. 
Tabla 10 
Desmedro de Lácteos periodo-2016 
TAMAÑO 
COSTO DE TOTAL 
LÁCTEOS DEL CANTIDAD 
VENTA DESMEDRO 
PRODUCTO 
LECHE UNIDADES 34 3.2 108.80 
YOGURT UNIDADES 36 4.1 147.60 
    70  256.40 
Fuente: Elaboración propia. 
 
Interpretación:  
En la tabla 10 se puede observar el desmedro de Lácteos: Leche en sus diferentes 
marcas 34 unidades que es equivalente a 156.40 soles, Yogurt 36 unidades equivalente a 
180.00 soles lo cual nos refleja 70 unidades en el desmedro total de S/.336.40 anual en el 
periodo 2016. 
La mayoría de los desmedros son ocasionados por vencimiento y falta de rotación de 
mercadería. 
Tabla 11 
Desmedro de Carnes periodo-2016 
TAMAÑO 
COSTO DE TOTAL 
CARNES DEL CANTIDAD 
VENTA DESMEDRO 
PRODUCTO 
CARNE KG 21 23 483 
LOMO FINO KG 12 12 144 
CARME MOLIDA KG 23 20.9 480.7 
BISTEC KG 21 23 483 
    77  1,590.7 
Fuente: Elaboración propia. 
 
 
60 
INTERPRETACIÓN:  
En la tabla 11 se observa el desmedro de los siguientes productos de Carnes: Carne 
21 kg equivalente a S/. 483.00 soles. Lomo fino 12 kg equivalente a S/.144.00 soles, Carne 
molida 23 kg equivalente a S/.480.70 soles, Bistec 21 kg equivalente a S.483.00 que hacen 
un total desmedro de S/. 1,590.70 totales en desmedro en el periodo 2016. 
La mayoría de los desmedros son ocasionados por putrefacción, al no estar en 
temperatura adecuada. 
 
Tabla 12 
Desmedro de Pollo periodo-2016 
TAMAÑO 
COSTO DE TOTAL 
POLLOS DEL CANTIDAD 
VENTA DESMEDRO 
PRODUCTO 
PECHUGA KG 14 17 238 
PIERNAS KG 18 8.5 153 
ALITAS KG 19 3.5 66.5 
MENUDENCIA KG 33 3.2 105.6 
    84  563.10 
Fuente: Elaboración propia. 
 
Interpretación:  
En la tabla 12 se puede observar el desmedro de los siguientes productos Pechuga 14 
kg equivalente a 238 soles, Piernas 18 kg equivalentes a 153 soles, Alitas 19 kg equivalente 
a 66.50 soles, Menudencia 33 kg equivalente a 105.60 soles lo cual refleja 84 kilos de 
desmedro total equivalente a S/.563.10 anuales. 
La mayoría de estos desmedros es el resultado de la refrigeración a destiempo e incorrecta 
manipulación, en el periodo 2016. 
  
 
61 
Tabla 13 
Desmedro de Frutas periodo-2016 
TAMAÑO 
COSTO DE TOTAL 
PRODUCTO  DEL CANTIDAD 
VENTA DESMEDRO 
PRODUCTO 
CHIRIMOYA KG 30 9.1 273 
CIRUELO KG 24 6.2 148.8 
UVA KG 16 5.3 84.8 
DURAZNO KG 12 7.9 94.8 
FRESA KG 20 9.5 190 
GRANADILLA KG 16 8.1 129.6 
PLÁTANO KG 14 1.4 19.6 
PALTA KG 26 8.1 210.6 
KIWI KG 18 12.5 225 
FRESA KG 18 8.7 156.6 
MELÓN KG 17 6.9 117.3 
SANDILLA KG 27 4.2 113.4 
MANGO KG 18 7.3 131.4 
PAPAYA KG 16 8.7 139.2 
CARAMBOLA KG 16 4.3 68.8 
PIÑA KG 24 6.9 165.6 
MANZANA KG 35 4 140 
PERA KG 30 7.8 234 
    377  2,642.5 
Fuente: Elaboración propia 
 
Interpretación:  
En la tabla 13 se puede observar el desmedro de los siguientes productos Frutas en 
cantidad considerable de 377 kilos de diferentes frutas y estas son equivalentes a S/. 2,642.50 
anual en el periodo 2016. 
 La mayoría de estos desmedros es el resultado por la incorrecta manipulación del 
cliente o encargado del área, y por descomposición natural de las frutas en el periodo 2016.  
 
  
 
62 
Tabla 14 
Desmedro de Verduras periodo-2016 
TAMAÑO 
COSTO DE TOTAL 
PRODUCTO VERDURAS DEL CANTIDAD 
VENTA DESMEDRO 
PRODUCTO 
TOMATE KG 49 1.4 68.6 
ZAPALLO KG 72 2.1 151.2 
PEPINO KG 79 1.9 150.1 
LECHUGA KG 79 2.1 165.9 
AJÍ AMARILLO KG 66 7.3 481.8 
APIO KG 20 2.1 42 
REPOLLO KG 23 1.4 32.2 
BRÓCOLI KG 30 3.1 93 
ARVEJAS KG 18 4.5 81 
ALBAHACA KG 14 2.6 36.4 
PIMENTÓN KG 12 3.9 46.8 
CHOCLO KG 36 2.1 75.6 
COL CHINO KG 36 4.1 147.6 
ZANAHORIA KG 40 3.3 132 
LIMÓN KG 64 3.5 224 
PEREJIL KG 14 5.5 77 
COLIFLOR KG 18 5.3 95.4 
    670  2,100.6 
Fuente: Elaboración propia 
 
Interpretación: 
 En la tabla 14 se observa el desmedro de los siguientes productos Verduras en 
cantidades considerables de 670 kilos de diferentes verduras y estas son equivalentes a S/. 
2,100.60 anual en el periodo 2016. 
 La mayoría de estos desmedros es ocasionada por la incorrecta manipulación por 
parte del cliente o encargado del área, ocasionando que las verduras entren en proceso de 
descomposición natural en el periodo 2016.  
 
  
 
63 
Resultados de la encuesta al personal de la Empresa Consorcio Orión Cusco 
S.R.L-Sucursal Calle Unión Cusco 
Encuesta pregunta 3 
¿Se realiza el registro contable de mermas y desmedros en la empresa Consorcio 
Orión?  
Tabla 15 
Registro contable en la empresa Consorcio Orión 
 f 
Si  
No x 
Fuente: Elaboración propia  
 
Interpretación  
En la tabla 15 de la entrevista realizada al contador de la empresa Consorcio Orión, 
se comprueba que no se realiza el registro contable de mermas y desmedros de mercaderías, 
dicho registro contable solamente se limita al ingreso al registro contable del ingreso de 
mercaderías al almacén y al registro del costo de ventas de las mercaderías. 
Encuesta pregunta 4 
¿Se realiza el proceso de deducción tributaria de mermas y desmedros en la 
empresa Consorcio Orión?  
Tabla 16 
Deducción tributaria en la empresa Consorcio Orión 
 f 
Si  
No x 
Fuente: Elaboración propia  
Interpretación  
En la tabla 16 de la entrevista realizada al contador de la empresa Consorcio Orión 
no se realiza la deducción tributaria de mermas y desmedros ante la SUNAT. 
 
64 
El entrevistado manifiesta que no se realiza esta deducción debido a la política 
establecida por gerencia, a razón de que se debe contratar el servicio de un notario público 
y cuyos honorarios son onerosos y no justifican dicho gasto respecto del monto a deducir 
por mermas y desmedros.  
Encuesta pregunta 5 
¿En el registro contable la cuenta 20 está clasificada y subclasificada de acuerdo 
a los rubros que tiene la empresa Consorcio Orión?  
Tabla 17 
Clasificación y subclasificacion de mercadería en la empresa Consorcio Orión 
 f 
Si  
No x 
Fuente: Elaboración propia  
 
Interpretación 
En la tabla 17 de la entrevista realizada al contador de la empresa Consorcio Orión 
no se realiza la clasificación y subclasificacion de mercadería de la cuenta 20 Mercaderías. 
El entrevistado realiza manifiesta que la cuenta 20 Mercaderías se considera los 
montos del valor venta de todas las compras que realiza la empresa Consorcio Orión. 
Encuesta pregunta 6 
¿Se realiza las denuncias por hurto de mercadería en la empresa Consorcio 
Orión? 
  
 
65 
Tabla 18 
Hurto o robo de mercadería en la empresa Consorcio Orión 
 f  
Si   
No x  
Fuente: Elaboración propia  
Interpretación 
En la tabla 18 de la entrevista realizada al personal de seguridad manifiesta que en la 
mayoría en los casos no se realiza las denuncias por hurto, sin embargo, solamente cuando 
es detectado por las cámaras y abordado por el personal de seguridad que tiene la empresa 
se le hace pagar un precio por encima del costo que figura como precio de venta, en caso de 
negativa al pago, se procede a llamar a la policía y realiza el proceso de denuncia 
correspondiente. 
Resultado relacionado a la situación actual de mercaderías en la empresa 
Consorcio Orión Cusco 
Se ha realizado una encuesta al personal operativo y administrativo que tienen 
relación directa con proceso de ingreso control y salidas de mercadería con la finalidad de 
conocer las principales causas que generan mermas y desmedros de mercaderías en la 
empresa. 
Los resultados de esta encuesta permitirán formular las conclusiones y 
recomendación relacionadas con la investigación. 
  
 
66 
Encuesta pregunta 7 
¿En el traslado de mercadería desde el almacén hacia el punto de venta se 
malogra la mercadería? 
Tabla 19 
Traslado de mercadería del almacén hacia el punto de venta. 
 f % 
Si 1 20% 
No 0 0% 
A veces 4 80% 
Total 5 100% 
Fuente: Elaboración propia  
100%
80%
80%
60%
40%
20%
20%
0%
0%
Si No A veces
 
Figura 1: Traslado de mercadería desde el almacén hacia el punto de venta se la 
malogra la mercadería 
Interpretación:  
De la tabla 19 se observa que el 20% equivalente a 1 persona manifiesta que en el 
traslado mercadería se malogran los productos el 80% equivalente a 4 personas indicaron 
que a veces en la labor del traslado de mercadería desde los almacenes hacia el punto de 
venta se malogra la mercadería por no laborar con el cuidado necesario. 
  
 
67 
Encuesta pregunta 8 
¿Se verifica la mercadería que las fechas de vencimiento son a largo plazo? 
Tabla 20:  
Verificación de fechas de vencimiento. 
 f % 
Si 3 60% 
No 0 0% 
A veces 2 40% 
Total 5 100% 
Fuente: Elaboración propia  
 
100%
80%
60%
60%
40%
40%
20%
0%
0%
Si No A veces
 
Figura 2. Verificación de la mercadería que las fechas de vencimiento sea largo 
plazo 
 
Interpretación:  
De la tabla 20 se observa que el 60% equivalente a 3 personas manifestaron que SI 
se verifica la fecha de vencimiento sean a largo plazo al momento de que la mercadería 
ingrese al almacén y el 40% equivalente a 2 personas indicaron que a veces supervisan las 
fechas de vencimiento sean a largo plazo la labor asignada es del almacenero, recepcionista 
de mercadería. 
  
 
68 
Encuesta pregunta 9 
¿La mercadería se almacena en los lugares adecuados para cada producto? 
Tabla 21 
Almacenamiento de mercadería en lugar adecuado. 
 f % 
Si 2 40% 
No 3 60% 
A veces 0 0% 
Total 5 100% 
Fuente: Elaboración propia  
100%
80%
60%
60%
40%
40%
20%
0%
0%
Si No A veces
 
Figura 3. Estado de almacenado de mercadería en unos lugares adecuados para 
cada producto 
 
Interpretación:  
De la tabla 21 se observa que el 40% equivalente a 2 personas manifestaron que SI 
está almacenado en lugares adecuados la mercadería, el 60% equivalente a 3 personas 
indicaron que la mercadería NO está almacenado en lugares adecuados, motivo por el cual 
existen productos vencidos, esto por la falta de supervisión por parte del almacenero. 
  
 
69 
Encuesta pregunta 10 
¿Es correcta la manipulación de productos según su área? 
Tabla 22 
Manipulación de productos. 
 f % 
Si 2 40% 
No 3 60% 
A veces 0 0% 
Total 5 100% 
Fuente: Elaboración propia  
80%
60%
60%
40%
40%
20%
0%
0%
Si No A veces
 
Figura 4. Manipulación de productos según área 
 
Interpretación:  
De la tabla 22 se observa que el 40% equivalente a 2 personas manifestaron que 
realizan la correcta manipulación de productos, el 60% equivalente a 3 personas indicaron 
que NO realizan una adecuada manipulación a falta de capacitación, también porque no hay 
una persona encargada de supervisar que realice bien el trabajo asignado en la manipulación 
de los productos de acuerdo a cada área y con el cuidado necesario. 
  
 
70 
Encuesta pregunta 11 
¿Hay pérdida por la mala manipulación de los productos? 
Tabla 23 
Perdida de mercadería por la mala manipulación. 
 f % 
Si 5 100% 
No 0 0% 
A veces 0 0% 
Total 5 100% 
Fuente: Elaboración propia  
 
100%
100%
80%
60%
40%
20%
0% 0%
0%
Si No A veces
 
Figura 5. Pérdida por la mala manipulación de los productos 
 
Interpretación:  
De la tabla 24 se observa que el 100% equivalente a 5 personas manifestaron que hay 
bastantes pérdidas por la manipulación de los productos porque no hay una persona 
encargada de supervisar que realice bien el trabajo asignado en la manipulación de los 
productos de acuerdo a cada área y con el cuidado necesario. 
  
 
71 
Encuesta pregunta 12 
¿El personal está capacitado para realizar el trabajo adecuado de rotación de 
mercadería? 
Tabla 24 
Personal capacitado para realizar la rotación de mercadería. 
 f % 
Si 2 40% 
No 3 60% 
A veces 0 0% 
Total 5 100% 
Fuente: Elaboración propia  
 
100%
80%
60%
60%
40%
40%
20%
0%
0%
Si No A veces
 
Figura 6. Capacitado del personal en rotación de mercadería. 
 
Interpretación: 
De la tabla 24 se observa que el 40% equivalente a 2 personas manifestaron que el 
personal SI está capacitado para realizar el trabajo de rotación de mercadería el 60% 
equivalente a 3 personas indicaron que NO hay una persona que los pueda capacitar y 
desconoce el tema de rotación de mercaderías. 
  
 
72 
Encuesta pregunta 13 
 ¿Los primeros productos que ingresan al almacén son los primeros en 
exhibirse para la comercialización? 
Tabla 25 
Comercialización de los productos. 
 f % 
Si  0 0% 
No  2 40% 
A veces 3 60% 
Total  5 100% 
Fuente: Elaboración propia  
 
100%
80%
60%
60%
40%
40%
20%
0%
0%
Si No A veces
 
Figura 7. Aplicación de métodos PEPS en la rotación de mercadería. 
 
Interpretación: 
De la tabla 25 se observa que el 40% equivalente a 2 personas manifestaron que no 
se exhiben los primeros productos en ingresar al almacén para la comercialización de 
productos; el 60% equivalente a 3 personas indicaron que a veces si realizan la labor de 
exhibir primero los productos que ingresan; esto debido a la falta de supervisión. 
  
 
73 
Encuesta pregunta 14 
 ¿Hay personal encargado de la verificación de la rotación de mercadería? 
Tabla 26 
Persona encargada para la verificación de la rotación de mercadería. 
 f % 
Si 2 40% 
No 3 60% 
A veces 0 0% 
Total 5 100% 
Fuente: Elaboración propia 
 
100%
80%
60%
60%
40%
40%
20%
0%
0%
Si No A veces
 
Figura 8. Persona encargada para la verificación de la rotación de mercadería 
 
Interpretación:  
De la tabla 26 se observa que el 40% equivalente a 2 personas manifestaron que SI 
hay una persona encargada en la verificación, el 60% equivalente a 3 personas indicaron que 
NO hay una persona en la verificación, no se realiza la supervisión a falta de personal. 
  
 
74 
Encuesta pregunta 15 
¿Qué productos son los más frecuentes en generar pérdida en la empresa 
Consorcio Orión Cusco S.R.L? 
Tabla 27 
Productos con frecuencia que generan perdida. 
Rubro Producto 
bebidas  vinos 
Perfumería cremas  
Menestras lentejas 
Carnes  
Pollos  
Abarrotes harinas 
Embutidos quesos 
Lácteos yogurt 
Frutas pera 
Verduras Ají 
Fuente: Elaboración propia 
 
1800.00%
1600.00%
1400.00%
1200.00%
1000.00%
800.00%
600.00%
400.00%
200.00%
0.00%
 
Figura 9. Qué productos son los más frecuentes en generan pérdida en la empresa 
Consorcio Orión Cusco S.R.L 
 
Interpretación:  
De la tabla 27 se observa que las bebidas es el producto más representativo en el nivel 
de pérdidas, esto se debe a que seguridad ha detectado hurto de estos productos. 
Por otro lado el área de perfumería también es un área de mayor sustracción y que en 
su mayoría son cremas. 
 
75 
Encuesta pregunta 16 
¿Se realiza un control de las pérdidas de los productos? 
Tabla 28 
Control de pérdida de productos. 
 f % 
Si  2 40% 
No  3 60% 
A veces 0 0% 
Total  5 100% 
Fuente: Elaboración propia 
 
100%
80%
60%
60% 40%
40%
20%
0%
0%
Si No A veces
 
Figura 10. Control de las pérdidas de mercadería. 
 
Interpretación:  
De la tabla 28 se observa que el 40% equivalente a 2 personas manifestaron que SI 
se realiza un control de perdida de productos; el 60% equivalente a 3 personas indicaron que 
NO se realizan el control de pérdidas de productos; esto debido a que no hay una persona 
encargada en el control de la rotación de la mercadería.  
  
 
76 
Encuesta pregunta 17 
 ¿Cómo se registran las pérdidas de las mercaderías? 
Tabla 29 
Registro de mercadería  
 f % 
Manual 4 80% 
Computarizado 0 0% 
No sabe no opina 1 20% 
Total  5 100% 
Fuente: Elaboración propia  
 
100%
80%
80%
60%
40%
20%
20%
0%
0%
Manual Computarizado No sabe no opina
 
Figura 11. Pérdidas de las mercaderías 
 
Interpretación:  
De la tabla 29 se observa que el 80% equivalente a 4 personas manifestaron que las 
pérdidas de mercadería se registran manualmente en cuadernos de anotes; el 20% 
equivalente a 1 persona indica que el registro de pérdidas no saben; esto debido a que aún 
no cuentan con un sistema para registrar las pérdidas de dichas mercaderías y porque no hay 
una persona encargada en el control de la rotación de la mercadería. 
  
 
77 
Encuesta pregunta 18 
¿De acuerdo a que se realiza la orden de compra? 
Tabla 30 
Orden de compra  
 f % 
Conteo físico 3 60% 
verificación 1 20% 
No sabe no opina 1 20% 
Total 5 100% 
Fuente: Elaboración propia 
100%
80%
60%
60%
40%
20%
20%
20%
0%
Conteo físico verificación No sabe no opina
 
Figura 12. Orden de compra 
 
Interpretación:  
De la tabla 30 se observa que el 60% equivalente a 3 personas manifestaron que la 
orden de compra lo realiza al conteo físico revisando el stock de los almacenes, el 20% 
equivalente a 1 persona indica que lo realizan solo verificando y el 20% equivalente a 1 
persona indica que no se realiza el conteo físico. 
  
 
78 
Encuesta pregunta 19 
¿En las devoluciones se malogran los productos? 
Tabla 31 
Productos en devolución 
 f % 
Si 3 80% 
No 0 0% 
A veces 2 20% 
Total 5 100% 
Fuente: Elaboración propia 
 
100%
80%
60%
60%
40%
40%
20%
0%
0%
Si No A veces
 
Figura 13. Mermas y desmedros en la  devolución  de productos. 
 
Interpretación:  
De la tabla 31 se observa que el 60% equivalente a 3 personas manifestaron que en 
el proceso de las devoluciones los productos se malogran, el 40%equivalente a 2 personas 
indicaron que a veces se malogra la mercadería porque es de acuerdo al producto cuan 
frágiles la mercadería generalmente por qué no lo regresan en su momento adecuado. 
  
 
79 
Encuesta pregunta 20 
¿Qué productos son los más frecuentes de sustracción por parte del cliente? 
Tabla 32 
Lugares con más frecuencia que se genera sustracción de la mercadería 
 f % 
bebidas 0 0% 
embutidos 0 0% 
perfumería 4 80% 
abarrotes 1 20% 
Total 5 100% 
Fuente: Elaboración propia 
 
100%
80%
80%
60%
40%
20%
20%
0% 0%
0%
bebidas embutidos perfumería chocolates
 
Figura 14. Lugares con más frecuencia de sustracción de mercadería 
 
Interpretación:  
De la tabla 32 se observa que el 80% equivalente a 4 personas manifestaron que 
perfumería genera mayor sustracción de mercadería; el 20% equivalente a 1 persona indican 
que el área de sustracción de mercadería es el área de chocolates por el tamaño. 
  
 
80 
Encuesta pregunta 21 
¿Quién realiza la verificación de productos vencidos? 
Tabla 33 
Verificación de productos 
 f % 
Administrador 0 0% 
Almacenero 1 20% 
Encargado de área 4 80% 
Total 5 100% 
Fuente: Elaboración propia 
 
100%
80%
80%
60%
40%
20%
20%
0%
0%
Administrador Almacenero Encargado de área
 
Figura 15. Verificación de productos vencidos 
 
Interpretación:  
De la tabla 33 se observa que el 20% equivalente a 1 personas manifestaron que la 
verificación de los productos lo realiza el almacenero; el 80% equivalente a 4 personas 
indicaron que la verificación de los productos lo realiza el encargado de cada área. 
  
 
81 
Encuesta pregunta 22 
 ¿Qué tipo de sistema de inventarios utiliza la Empresa Consorcio Orión 
Cusco S.R.L? 
Tabla 34 
Sistema de inventario que utiliza la empresa 
 f % 
Manual 3 60% 
Computarizado 1 20% 
No sabe no opina 1 20% 
Total 5 100% 
Fuente: Elaboración propia 
 
100%
80%
60%
60%
40%
20% 20%
20%
0%
Manual Computarizado No sabe no opina
 
Figura 16. Sistema de inventarios que utiliza la Empresa Consorcio Orión Cusco 
S.R.L 
 
Interpretación:  
De la tabla 34 se observa que el 60% equivalente a 3 personas manifestaron que el 
tipo de sistema de inventario utiliza la empresa es manual porque sus pérdidas lo realizan 
solo en anotes; el 20% equivalente a 1 persona indica que lo realizan en el sistema 
computarizado, el 20% equivalente a 1 no sabe. 
  
 
82 
Resultados relacionados al objetivo general  
Establecer cómo se realiza el proceso de la determinación de mermas y desmedros 
de mercaderías en la Empresa Consorcio Orión Cusco S.R.L-Sucursal Calle Unión Cusco - 
periodo 2016. 
Tabla 35 
Total de mermas Empresa Consorcio Orión periodo 2016 
PRODUCTO   TIPO DE UNIDAD S/ % 
BEBIDAS UNIDADES 11,156.60 58.46% 
PERFUMERÍA UNIDADES 4,412.50 23.12% 
MENESTRAS KG 653.5 3.42% 
CARNES KG 1,840.00 9.64% 
POLLOS KG 1,020.00 5.35% 
   TOTAL 19,082.6 100.00% 
Fuente: Elaboración propia 
 
3.42% 5.35%9.64%
23.12% 58.46%
BEBIDAS PERFUMERIA MENESTRAS CARNES POLLOS
 
Figura 17. Total de mermas Empresa Consorcio Orión periodo 2016 
 
Interpretación 
En la tabla 36 se puede apreciar el total de mermas equivalente a un total de S/ 
19,082.00 durante el periodo 2016, siendo el más representativo el rubro de bebidas 
equivalente a 58.46% del total de mermas. 
 
83 
Estas mermas se producen al momento de mala manipulación de las mercaderías y 
que a la fecha de vencimiento de los productos estas mermas no se registran contablemente, 
solamente se limitan a registrar en un cuaderno de mermas que obran del poder del 
almacenero que tiene la empresa Consorcio Orión Cusco. 
Tabla 36 
Total de desmedros Empresa Consorcio Orión periodo 2016 
PRODUCTO   TIPO DE UNIDAD  S/ % 
ABARROTES KG 703.1 8.95% 
LÁCTEOS UNIDADES 256.4 3.26% 
CARNES KG 1,590.70 20.25% 
POLLOS KG 563.1 7.17% 
FRUTAS KG 2,642.50 33.63% 
VERDURAS KG 2,100.60 26.74% 
   TOTAL 7,856.4 100.00% 
 
3.26%
8.95%
26.74%
20.25%
7.17%
33.63%
ABARROTES LACTEOS CARNES POLLOS FRUTAS VERDURAS
 
Figura 18. Total de desmedros Empresa Consorcio Orión periodo 2016 
 
Interpretación 
En la tabla 36 se puede apreciar el total de los desmedros equivalente a un total de S/ 
7,856.40 durante el periodo 2016 siendo los más representativo el rubro de frutas equivalente 
a 33.63% del total de los desmedros. 
Estos desmedros se producen al momento de mala manipulación de las mercaderías y 
por proceso de putrefacción de los alimentos; estas mermas no se registran contablemente, 
 
84 
solamente se limitan a registrar en un cuaderno de mermas que obran del poder del 
almacenero que tiene la empresa Consorcio Orión Cusco. 
 
Encuesta pregunta 23 
¿Se realiza la determinación de mermas y desmedros? 
Tabla 37  
Determinación de mermas y desmedros en la empresa Consorcio Orión 
 
Respuesta 
 
Si  
No x 
Fuente: Elaboración propia  
Interpretación  
En la tabla 37 de la entrevista realizada al contador de la empresa Consorcio Orión 
se evidencia que no se realiza ningún tipo de determinación de mermas y desmedros a la 
empresa y para cubrir las pérdidas relacionadas a mermas y desmedros robos y hurtos de 
mercadería la política de la empresa es agregar un valor porcentual al margen de utilidad que 
se refleja en precio de venta de los productos.  
 
  
 
85 
 
CAPITULO V: DISCUSIÓN 
5.1 Descripción de los Hallazgos más Relevantes y Significativos 
De los resultados de la investigación se han identificado los siguientes hallazgos y 
hechos significativos: 
- En relación a cómo se realiza el proceso de la determinación de las mermas y 
desmedros de mercaderías en la Empresa Consorcio Orión Cusco S.R.L. sucursal Calle 
Unión Cusco, periodo 2016; se ha evidenciado que, de la entrevista realizada al Gerente, 
Administrador desconocen cómo se realiza el proceso de determinación de mermas y 
desmedros; sin embargo, el Contador conoce del tema, pero por política de la empresa no se 
realiza ningún procedimiento de mermas y desmedros. 
Sobre la determinación de mermas y desmedros en la empresa Consorcio Orión 
durante la realización del trabajo de campo no se ha logrado evidenciar en el libro diario el 
registro contable de mermas y desmedros, así mismo en el sistema informático de inventarios 
que utiliza la empresa no se han identificado registro de pérdidas de existencias o 
actualización de inventarios, observaciones ya sea de mermas y desmedros.  
Finalmente, durante el trabajo de campo de investigación solamente se ha encontrado 
registro de mermas y desmedros en cuadernos que obran en poder del almacenero, también 
se ha encontrado informes de auditoría interna los mismos que no conllevan a ningún 
procedimiento y tampoco sugieren a ninguna recomendación para tratar el tema de mermas 
y desmedros de la empresa.   
En relación a describir cómo se realiza el registro contable y deducción tributaria de 
las mermas de mercaderías de la Empresa Consorcio Orión Cusco S.R.L. sucursal Calle 
Unión Cusco, periodo 2016; durante la investigación se ha evidenciado que el contador de 
la empresa Consorcio Orión no realiza el registro contable de mermas de mercaderías dicho 
 
86 
registro contable solamente se limita al ingreso de mercaderías al almacén y al registro del 
costo de ventas de las mercaderías. 
Del trabajo de campo realizado se ha logrado verificar o analizar el libro diario de la 
empresa Orión y no se ha logrado identificar los asientos contables relacionados a la 
variación de existencias relacionadas a mermas. 
Con relación a describir cómo se realiza el registro contable y deducción tributaria 
de los desmedros de mercaderías en la Empresa Consorcio Orión Cusco S.R.L. sucursal 
Calle Unión Cusco, periodo 2016; durante la investigación se ha logrado evidenciar que la 
determinación de desmedros solamente se realiza por el área de almacén el mismo que se 
anota en los registros manuales que constan en cuadernos y obran en poder del almacenero, 
este registro manual no genera ningún informe a otras áreas, por lo que no se registra 
contablemente y tampoco se realiza la deducción tributaria. 
5.2 Limitaciones del Estudio 
Para el presente trabajo de investigación se tuvieron las siguientes limitaciones: 
- Para desarrollo de la investigación se ha comprobado una carencia de los 
antecedentes de investigación referentes al tema. 
- La carencia de trabajos de investigación relacionados con las mermas y 
desmedros de mercadería. 
- Durante el trabajo de campo la obtención de datos fue limitada y en forma 
parcial.  
5.3 Comparación Crítica con la Literatura Existente 
Para hacer una comparación con la literatura existente se ha tomado como referencia 
los antecedentes y bibliografía utilizada durante la investigación. 
 
87 
 De la tesis intitulada “Tratamiento Contable de las Mermas, en una Empresa de 
Ventas al Detalle” cuyo autor: Luis Andrés Tapia Salgado, se formularon las 
siguientes conclusiones 
“Todas aquellas mermas que no puedan ser justificadas ante el S.I.I (Sistema de 
Impuesto Internos) afectarán directamente a los dueños o socios de las empresas, ya 
que serán consideradas como retiros monetarios o de bienes por parte de ellos. Este 
es el principal motivo, de porque el (Sistema de Impuestos Internos) obliga a los 
contribuyentes a llevar un control de sus mermas a las que se han visto afectados 
como empresa”  
En la investigación se ha demostrado que en la empresa Consorcio Orión, las mermas 
y desmedros no se registran contablemente, tampoco se registran en el sistema informático 
que tiene la empresa. 
Además, como ha quedado establecido en este trabajo de investigación, las mermas 
no solo son diferencias existentes entre la toma de detalles y los productos físicos. 
Sino que también, son una pérdida de dinero para las empresas como, por ejemplo; 
si un producto es vendido a un precio inferior al que corresponde, por la ineficiencia 
cometida, por el encargado de la venta o por el personal que ha etiquetado dicho 
producto, el (Sistema de Impuesto Internos) no considera esta situación como merma 
del ejercicio. Siendo que esta, es una situación que se da regularmente en la industria 
de ventas al detalle. 
Durante la investigación se ha demostrado que la empresa Consorcio Orión que al no 
realizar el registro contable y el procedimiento de deducción de mermas y desmedros 
mercaderías estas constituyen pérdidas económicas para los titulares de la empresa y que 
repercuten directamente en la rentabilidad de la empresa materia de investigación.  
 
88 
 De la tesis intitulada “Propuesta de un Procedimiento Alternativo para la 
Acreditación de los Desmedros de Productos Perecibles – Fruta en mal estado, en la 
determinación del Impuesto a la Renta aplicable a las Empresas Agroindustriales” 
cuyos autores Bach María Astrid Reynoso Vásquez Bach. Domiely Astrid Vargas 
Reynoso, Bach. Ebert Jacob Vásquez, se formulan las siguientes conclusiones: 
“Se ha determinado que la no deducibilidad de los desmedros para efectos de la Ley 
del Impuesto a la Renta, por no existir un procedimiento alternativo para las 
empresas del sector agroindustrial, influye significativamente en las empresas de 
este rubro, pues tal y como lo hemos demostrado, originan sobre costos financieros 
elevados. Pues sin este procedimiento, se determina un pago del Impuesto a la Renta, 
sobre una utilidad que no es real, restando liquidez a la empresa, impidiendo además 
que pueda invertir dicho dinero en otras líneas de negocio, o inclusive en la misma 
producción. Fundamentándose así, la necesidad de establecer el procedimiento 
alternativo propuesto. La inexistencia de un procedimiento alternativo genera un 
conflicto entre las normas tributarias y las normas de sanidad en nuestro país, no 
permitiendo la Armonización y cumplimiento de las mismas, conllevando a que las 
empresas se vean afectadas en la toma de decisiones, al existir una incertidumbre 
sobre que norma acatar. Pues de acatar las normas de sanidad estarían atentando 
financieramente contra la empresa, y de acatar las normas tributarias, estarían 
ocasionando un perjuicio ambiental conllevando a la proliferación de alguna plaga, 
que pueda afectar la salud de la humanidad. Con llevando en cualquiera de los casos 
a ser sancionados por cualquiera de los entes reguladores. Con este nuevo 
procedimiento alternativo, las empresas agroindustriales contarán con un marco 
normativo jurídico, que les otorgue seguridad tributaria, principio rector de toda 
política fiscal interna de un país. Dicha normatividad permitirá deducir de la base 
 
89 
imponible para la determinación del Impuesto a la Renta de cada ejercicio, el 
importe de los desmedros, teniendo como único límite el porcentaje establecido en 
la propuesta” 
Durante la investigación se ha logrado determinar que la empresa Consorcio Orión, 
al no realizar la deducción tributaria de mermas y desmedros, que muy aparte de constituirse 
en pérdidas que perjudican la situación financiera de la empresa, también afecta a las 
utilidades de la empresa, esto, luego de realizar la determinación del pago del impuesto a la 
renta anual. 
 Según libro “Mermas y Desmedros” del autor: Alejandro Ferrer se define como 
merma a merma como perdida física en el volumen, peso o cantidad de las 
existencias, ocasionada por causas inherentes a su naturaleza o al proceso productivo. 
(Ferrer, 2010) 
En el trabajo de campo de la presente investigación se han ordenado y clasificado las 
mermas de acuerdo al concepto citado en la bibliografía estableciendo los siguientes rubros 
bebidas, perfumería, menestras, carnes, pollos de los productos registrados en los cuadernos 
de anotes de mermas y desmedros que obran en poder del almacenero 
 Según libro “Mermas y Desmedros” del autor: Alejandro Ferrer se define como 
desmedro al deterioro o perdida de bien de manera definitiva, así como a su perdida 
cualitativa, es decir a la perdida de lo que es, en propiedad carácter y calidad, 
impidiendo de esta forma su uso, ya sea por obsoleto tecnológico, cuestión de moda 
u otros. (Ferrer, 2010) 
En el trabajo de campo de la presente investigación se han ordenado y clasificado los 
desmedros de acuerdo al concepto citado en la bibliografía estableciendo los siguientes 
rubros abarrotes, lácteos, carnes, pollos, frutas, verduras los productos registrados en los 
cuadernos de anotes de mermas y desmedros que obran el poder del almacenero.  
 
90 
5.4 Implicancias del Estudio 
Las implicancias del presente trabajo de investigación desde el punto de vista 
práctico, económico y contable que a continuación se mencionan: 
Los resultados de la presente investigación tienen implicancias prácticas, ya que las 
conclusiones de este trabajo de investigación servirán como instrumento de consulta para 
investigaciones futuras relacionadas al tema de mermas y desmedros.  
Asimismo, permitirá el proceso de registro contable y la deducción tributaria de 
mermas y desmedros. 
5.5 Aporte de la investigación 
a) Como aporte de la presente investigación se sugiere que el área de contabilidad de 
la empresa Consorcio Orión S.R.L. realice la anotación en el libro diario, los siguientes 
asientos contables: 
Por mermas 
  Debe Haber 
Desvalorización de existencias      
69 COSTO DE VENTAS      
69511 Desvalorización de Existencias  S/19,082.60   
29 DESVALORIZACIÓN DE EXISTENCIAS     
29111 Mercaderías    S/19,082.60 
X/x Por la desvalorización de existencias del ejercicio.     
Destrucción de las mercaderías que se han declarado 
inservibles por merma     
29 DESVALORIZACIÓN DE EXISTENCIAS      
29111 Mercaderías  S/19,082.60   
20111 Mercaderías   S/19,082.60 
X/x Por la baja de las mercaderías inservibles por merma.     
65 OTROS GASTOS DE GESTIÓN     
65911 Otros Gastos de Gestión  S/200.00   
20 MERCADERÍAS      
 20111 Mercaderías    S/200.00 
X/x Por la destrucción de las mercaderías inservibles por 
merma.     
  
  
 
91 
Por desmedro 
  Debe Haber 
Desvalorización de existencias      
69 COSTO DE VENTAS      
69511 Desvalorización de Existencias  S/7,856.40   
29 DESVALORIZACIÓN DE EXISTENCIAS   S/7,856.40 
29111 Mercaderías      
X/x Por la desvalorización de existencias del ejercicio.     
Destrucción de las mercaderías que se han declarado 
inservibles por desmedro     
29 DESVALORIZACIÓN DE EXISTENCIAS      
29111 Mercaderías  S/7,856.40   
 20111 Mercaderías   S/7,856.40 
X/x Por la baja de las mercaderías inservibles por 
desmedro.     
65 OTROS GASTOS DE GESTIÓN     
65911 Otros Gastos de Gestión  S/200.00   
20 MERCADERÍAS    S/200.00 
 20111 Mercaderías      
X/x Por la destrucción de las mercaderías inservibles por 
desmedro.     
 
b) Asimismo, para el proceso de deducción tributaria de merma y desmedro se ha 
realizado el siguiente diagrama para que la empresa Consorcio Orión realice este proceso 
con la finalidad de deducir tributariamente las mermas y desmedros. 
Procedimiento de determinación de deducción tributaria de las mermas y desmedros 
Mermas y desmedros 
 
 
 
El informe deberá 
Acreditación de El informe debe 
ser emitido por un 
las mermas con contener metodologías, 
 profesional informe técnico pruebas realizadas 
independiente sobre la estimación de 
 competente y las mermas 
colegiado 
 
Acta notarial que certifica la destrucción de las Comunicar a SUNAT con 6 días 
existencias en presencia del notario público a falta hábiles anteriores a la 
 
de este el juez de paz. destrucción de las existencias 
 
92 
CONCLUSIONES 
1) El proceso de determinación de mermas y desmedros de mercaderías en la empresa 
Consorcio Orión Cusco S.R.L Sucursal calle Unión período 2016; solamente consiste 
en la anotación de mermas y desmedros en un cuaderno de control a cargo del 
almacenero de la empresa; asimismo, como se muestra en la Tabla 37 dentro del 
proceso contable se omite el registro de mermas y desmedros de mercaderías y en 
consecuencia se omite realizar la deducción tributaria de mermas y desmedros.  
2) La empresa Consorcio Orión S.R.L. omite la determinación de mermas; asimismo, 
como se muestra en las Tablas 1, 2, 3, 4, 5 y 35; dentro del proceso contable la 
empresa omite el registro de mermas que ascienden a la suma de S/19,082.60 monto 
que se omitió considerar en la contabilidad de la empresa y en consecuencia no se ha 
realizado la deducción tributaria de mermas. 
3) La empresa Consorcio Orión S.R.L. omite la determinación y el registro de 
desmedros durante el proceso contable. Como se muestra en las Tablas 8, 9, 10, 11, 
12, 13, 14 y 36; los desmedros ascienden a la suma de S/7,856.40, monto que se 
omitió considerar en la contabilidad de la empresa y en consecuencia no se ha 
realizado la deducción tributaria de desmedros. 
4) En la empresa Consorcio Orión S.R.L. durante el proceso de almacenamiento, 
manipulación y rotación de mercaderías se generan grandes pérdidas de productos; 
así en las Tablas 19 y 34 se muestra que éstas pérdidas generan mermas y desmedros 
que para el periodo 2016 ascienden a la suma de S/. 26,939.00. 
 
  
 
93 
RECOMENDACIONES 
De los resultados de presente investigación se formulan las siguientes 
recomendaciones: 
1) Se sugiere que para la determinación de mermas y desmedros de mercaderías en la 
empresa Consorcio Orión Cusco S.R.L período 2016; el área administrativa y el área 
contable implementen un sistema de toma de inventarios físico de forma mensual, 
cuyos resultados de determinación de mermas y desmedros, se registren 
contablemente. 
2) Se sugiere que el área contable de la empresa Consorcio Orión S.R.L registre en el 
libro diario las mermas de mercaderías clasificando la cuenta 20 Mercaderías 
conforme a los siguientes rubros: bebidas, perfumería, menestras, carnes y pollos. 
3) Se sugiere que el área contable de la empresa Consorcio Orión S.R.L registre en el 
libro diario los desmedros de mercaderías clasificando la cuenta 20 Mercaderías 
conforme a los siguientes rubros: abarrotes, lácteos, verduras, frutas y carnes. 
4) Para un adecuado almacenamiento y manipulación de productos, se sugiere que la 
empresa Consorcio Orión S.R.L. implemente un sistema de logística adecuado para 
supermercados, con la finalidad de evitar pérdidas económicas ocasionadas por las 
mermas y desmedros de mercaderías. 
 
  
 
94 
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
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95 
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96 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANEXOS 
 
 
97 
Matriz de Consistencia 
ANEXO N°1: “MERMAS Y DESMEDROS DE MERCADERÍAS EN LA EMPRESA CONSORCIO ORIÓN CUSCO S.R.L- SUCURSAL 
CALLE UNIÓN CUSCO PERIODO 2016” 
PROBLEMA  OBJETIVOS HIPÓTESIS GENERAL VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES 
Problema General Objetivo general Hipótesis General    
  
¿Cómo es el proceso de Determinar cómo se realiza  El proceso determinación de las mermas y    
determinación de las mermas el proceso de la desmedros de mercaderías en la Empresa   
y desmedros de mercaderías determinación de mermas y Consorcio Orión Cusco S.R.L- Sucursal Calle  -Mermas   
en la Empresa Consorcio desmedros de mercaderías Unión Cusco - periodo 2016 solamente se limita   Pérdidas en 
Orión Cusco S.R.L- Sucursal en la Empresa Consorcio en la anotación de mermas y desmedros en un  Normales volumen 
Calle Unión Cusco - periodo Orión Cusco S.R.L-Sucursal cuaderno de control de mercaderías a cargo del  
2016? Calle Unión Cusco - periodo almacenero de la empresa.    
2016.   
Problemas Específicos Hipótesis específicas Mermas y Anormales  Sustracción en 
Objetivos específicos Desmedros. cantidad  
a) ¿Cómo se realiza el a) el registro mermas normales y anormales de   
 
registro de mermas normales a) Determinar  cómo se mercaderías de la Empresa Consorcio Orión 
 
y anormales de mercaderías realiza el registro de mermas Cusco S.R.L- Sucursal Calle Unión Cusco -   
 
en la Empresa Consorcio normales y anormales de periodo 2016 se realiza a través de un registro 
 
Orión Cusco S.R.L- Sucursal mercaderías en la Empresa manual anotado en un cuaderno de control de  
 
Calle Unión Cusco - periodo Consorcio Orión Cusco inventarios a cargo del almacenero omitiendo la 
2016? S.R.L- Sucursal Calle Unión clasificación de las mermas  -Desmedros 
 
Cusco - periodo 2016.  
b) ¿Cómo se realiza el b) El registro desmedros normales y anormales de Normales  Condición de 
registro de desmedros b) Determinar cómo se mercaderías en la Empresa Consorcio Orión almacenamiento 
normales y anormales de realiza el registro de Cusco S.R.L- Sucursal Calle Unión Cusco -  
 Productos 
mercaderías en la Empresa desmedros normales y periodo 2016 se realiza a través de un registro 
Consorcio Orión Cusco anormales de mercaderías en manual anotado en un cuaderno de control de  vencidos 
S.R.L- Sucursal Calle Unión la Empresa Consorcio Orión inventarios a cargo del almacenero omitiendo la  
Cusco - periodo 2016? Cusco S.R.L- Sucursal Calle clasificación de los desmedros.   
Unión Cusco - periodo 2016. 
Anormales  Manipulación 
 de productos 
 Rotación de 
mercadería 
 
 
98 
Instrumento de Recolección de Datos 
ENCUESTA Nª ________________ FECHA_____________ 
NOMBRE_______________________________________ CARGO 
_____________ 
 
MERMAS Y DESMEDROS 
ENCUESTA REALIZADA AL CONTADOR DE LA EMPRESA 
Encuesta Pregunta 1 
¿Se realiza el registro contable de mermas en la empresa Consorcio Orión-Sucursal calle 
Unión?  
Respuesta: ………………………………………………………………… 
Encuesta Pregunta 2 
¿En el registro contable la cuenta 20 está clasificada y subclasificada de acuerdo a las 
mermas que tiene la empresa Consorcio Orión-Sucursal calle Unión?  
Respuesta: …………………………………………………………………. 
Encuesta pregunta 3 
¿Se realiza el registro contable de desmedros en la empresa Consorcio Orión-Sucursal calle 
Unión?  
Respuesta: …………………………………………………………………… 
Encuesta pregunta 4 
¿Se realiza el proceso de deducción tributaria de mermas y desmedros en la empresa 
Consorcio Orión-Sucursal calle Unión?  
Respuesta: ……………………………………………………………………… 
 
 
99 
 
Encuesta pregunta 5 
¿En el registro contable la cuenta 20 está clasificada y subclasificada de acuerdo a los 
desmedros que tiene la empresa Consorcio Orión-Sucursal calle Unión?  
Respuesta: ………………………………………………………………………. 
Encuesta pregunta 6 
¿Se realiza las denuncias por hurto de mercadería en la empresa Consorcio Orión-Sucursal 
calle Unión?  
 Respuesta: ………………………………………………………………………. 
SITUACIÓN ACTUAL DE ALMACENAMIENTO DE MERCADERÍAS 
ENCUESTA REALIZADA A LOS ALMACENEROS DE LA EMPRESA 
Encuesta pregunta 7 
¿En el traslado de mercadería desde el almacén hacia el punto de venta se malogra la 
mercadería? 
a) Si 
b) No 
c) A veces 
Encuesta pregunta 8 
¿Se verifica la mercadería que las fechas de vencimiento son a largo plazo? 
a) Si 
b) No 
c) A veces 
Encuesta pregunta 9 
¿Es correcta la manipulación de productos según su área? 
a) Si 
b) No 
c) A veces 
 
100 
 
Encuesta pregunta 10 
¿Hay pérdida por la mala manipulación de los productos? 
a) Si 
b) No 
c) A veces 
Encuesta pregunta 11 
 ¿Los primeros productos que ingresan al almacén son los primeros en exhibirse para la 
comercialización? 
a) Si 
b) No 
c) A veces 
Encuesta pregunta 12 
¿Qué productos son los más frecuentes en generar pérdida en la empresa Consorcio Orión 
Cusco S.R.L.? 
Bebidas  vinos 
Perfumería cremas  
Menestras lentejas 
Carnes  
Pollos  
Abarrotes harinas 
Embutidos quesos 
Lácteos yogurt 
Frutas pera 
Verduras Ají 
  
  
 
  
 
101 
ENCUESTA REALIZADA AL PERSONAL DE SEGURIDAD DE LA EMPRESA 
Encuesta pregunta 13 
  ¿Qué productos son los más frecuentes de sustracción por parte del cliente? 
a) Bebidas 
b) Embutidos 
c) Perfumería 
d) Abarrotes 
  
ENCUESTA REALIZADA AL ADMINISTRADOR DE LA EMPRESA 
Encuesta pregunta 14 
 ¿Hay personal encargado de la verificación de la rotación de mercadería? 
a) Si 
b) No 
c) A veces 
Encuesta pregunta 15 
¿El personal está capacitado para realizar el trabajo adecuado de rotación de mercadería? 
a) Si 
b) No 
Encuesta pregunta 16 
¿La mercadería se almacena en lugares adecuados para cada producto? 
a) Si 
b) No 
c) A veces 
Encuesta pregunta 17 
¿Se realiza un control de las pérdidas de los productos? 
a) Si 
b) No 
c) A veces 
 
 
102 
Encuesta pregunta 18 
 ¿Cómo se registran las pérdidas de las mercaderías? 
a) Manual 
b) Computarizado 
c) No sabe no opina 
Encuesta pregunta 19 
¿De acuerdo a que se realiza la orden de compra? 
a) Conteo físico 
b) Verificación 
c) No sabe no opina 
Encuesta pregunta 20 
¿En las devoluciones se malogran los productos? 
a) Si 
b) No 
c) A veces 
Encuesta pregunta 21 
¿Quién realiza la verificación de productos vencidos? 
a) Administrador 
b) Almacenero 
c) Encargado de área 
 
 
  
 
103 
ENCUESTA REALIZADA AL PERSONAL DE COSTEO DE LA EMPRESA 
Encuesta pregunta 22 
 ¿Qué tipo de sistema de inventarios utiliza la Empresa Consorcio Orión Cusco S.R.L? 
d) Manual 
e) Computarizado 
f) No sabe no opina 
 
 
DETERMINACIÓN DE MERMAS Y DESMEDROS 
Encuesta pregunta 23 
¿Se realiza la determinación de mermas y desmedros? 
Respuesta: ………………………………………………………………………