UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO 
FACULTAD DE CIENCIAS Y HUMANIDADES 
ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO 
 
 
TESIS: 
 
“EL SERVICIO GASTRONÓMICO EN LOS PUESTOS DE COMIDA 
 EN EL MERCADO DE SAN PEDRO PARA LOS VISITANTES, 
           CU SCO-2018” 
  
PRESENTADO POR: 
Bach. Glenny Junnior Herrera Quispe 
 
Para optar al título profesional  
De LICENCIADO EN TURISMO 
 
ASESOR: 
Mgt. Marco F. Carpio Sánchez 
 
CUSCO – PERÚ 
2018
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RESUMEN  
 
El Mercado San Pedro de Cusco alberga una gran cantidad de puestos de comida, con 
secciones enteras, dedicadas exclusivamente a los zumos y jugos de frutas, aperitivos y 
comidas preparadas. La problemática observada en el mercado de San Pedro fue la 
deficiente  organización de los vendedores de platos típicos y se ve reflejado al momento 
de ofrecer un servicio gastronómico a los visitantes, las personas que ofrecen el servicio 
no cuentan con una debida capacitación, por lo tanto, los visitantes al concurrir dicho 
mercado, no muestran satisfacción con el servicio que ofrecen los vendedores de platos 
típicos, así mismo, en el tema de salubridad. 
La presente tesis tiene como problema general ¿Cómo es el servicio gastronómico en los 
puestos de comida en el Mercado de San Pedro para los visitantes, Cusco - 2018?, por 
otro lado el objetivo principal fue describir el servicio gastronómico en los puestos de 
comida en el Mercado de San Pedro para los visitantes, Cusco – 2018  
La metodología de la investigación es de tipo básico, nivel descriptivo no experimental 
el cual solo busca analizar y describir el nivel de conciencia turística de los comerciantes 
del mercado central de San Pedro, Cusco – 2017, ni pretende manipular ninguna de las 
variables, las técnicas que se utilizó con la encuesta y la observación, como instrumento 
se recurrió al diseño de un cuestionario para los visitantes y otro para los dueños de 
puestos de comida y una fichas de observación para que sea tenga un contacto más directo 
con la realidad investigada  
 
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Para los resultados de la investigación se cuenta con una población está constituida por 
82 puestos de comida que dan servicio gastronómico en los puestos de comida en el 
Mercado de San Pedro para los visitantes, Cusco – 2018. Asimismo, está constituida por 
4200 visitantes por día según las dueñas de los puestos de comida en el Mercado de San 
Pedro. 
En conclusión el nivel de servicio gastronómico en los puestos de comida del mercado de 
San Pedro es inadecuado, esto se debe a la infraestructura y capacidad limitada de la 
cocina de los puestos de comidas. La comodidad es mala donde se representa el 35% de 
los encuestados y la seguridad en la cocina es regular con un 35% esto se debe a que el 
puesto de comida no dispone de sistemas de seguridad adecuados 
 
 
 
 
 
 
 
 
Palabras Claves:  
Servicio gastronómico, puesto de comida, prácticas de manipulación de alimentos.   
 
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ABSTRACT 
 
San Pedro Market in Cusco hosts a large number of food stalls, with entire sections 
dedicated exclusively to juices and fruit juices, snacks and prepared meals. The problem 
observed in the market of San Pedro was the poor organization of sellers of typical dishes 
and is reflected when offering a gastronomic service to visitors, the people who offer the 
service do not have proper training, therefore, the visitors to concur that market, do not 
show satisfaction with the service offered by sellers of typical dishes, likewise, in the 
subject of health. 
This thesis has as a general problem How is the food service at the food stalls in the San 
Pedro Market for visitors, Cusco - 2018 ?, On the other hand the main objective was to 
describe the food service at the food stalls in San Pedro Market for visitors, Cusco - 2018 
The methodology of the research is of a basic type, non-experimental descriptive level 
which only seeks to analyze and describe the level of tourism awareness of the merchants 
of the central market of San Pedro, Cusco - 2017, nor does it intend to manipulate any of 
the variables, the techniques that was used with the survey and observation, as an 
instrument used the design of a questionnaire for visitors and another for the owners of 
food stalls and observation cards to have a more direct contact with the reality 
investigated 
 
 
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For the results of the research, there is a population consisting of 82 food stalls that 
provide food service at the food stalls in the San Pedro Market for visitors, Cusco - 2018. 
It also consists of 4200 visitors per day according to the owners of the food stalls in the 
Mercado de San Pedro. 
In conclusion, the level of gastronomic service in the food stalls of the San Pedro market 
is inadequate, this is due to the infrastructure and limited capacity of the kitchen of the 
food stalls. The comfort is poor where 35% of the respondents are represented and the 
security in the kitchen is regular with 35% this is because the food stand does not have 
adequate security systems 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Key words:  
Gastronomic service, food stand, food handling practices.